호텔주방의 직급과 각 직급이 하는일..

본문내용

행하며 각종 식재료의 불출과 반입을 확인하거나 이에 따른 조리업무를 담당하며 일급 조리사의 부재시에는 그의 업무를 대행한다.
삼급조리사(3nd cook)
이급 조리사의 직무를 보좌하는 요리사로서 그의 부재시 직무를 대행하며 상급자의 지시를 받아 식재료를 다듬고 손질하여 바로 조리가 가능하도록 준비하거나 직접 조리한다.
견습생(apprentice), 조리사 보조(cook helper)
조리사를 보좌하여 조리업무가 원활하게 진행될 수 있도록 여러 가지 업무를 보조하는 역할을 담당하는 견습생으로 조리업무를 직접적인 참여보다는 조리에 관한 많은 업무를 배우는 실습생의 위치에 있다고 하겠다.
조리실무적인 측면에서 보면 전문적인 기술을 요하는 업무보다는 간단한 기술을 요구하는 요리를 하는 정도의 업무를 수행한다.

키워드

호텔,   주방,   직급,   총주방장,   조직도