돼지갈비찜과 생선양념구이제조법

소개글

돼지갈비찜과 생선양념구이제조법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

돼지갈비찜
생선양념구이

본문내용

이란 간장과 참기름을 3:1의 비율로 혼합한 것이다.
그리고 석쇠는 생선을 구울 때 늘러 붙지 않도록 기름을 야간 발라 길들여 사용하고 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 약한 불에 익히도록 한다. 이때 애벌구이에서 생선을 완전 익히도록 한다.
*생선의 눈동자가 희게 되면 거의 다 익은 것이다.
5. 양념고추장을 바르고 다시 살짝 구워낸다.
→애벌구이에서 다 익은 상태이므로 양념이 익을 때까지만 익히면 된다. 고추장 양념은 잘 타므로 센 불을 사용하지 않도록 한다. 또한 생선의 모양이 흐트러지지 않도록하며 양념고추장을 바를 때는 눈을 제외한 모든 부분에 바른다.
6. 생선양념구이를 접시에 담는다.
→이때 생선을 담을 때 방향을 고려한다.
머리가 왼쪽으로 배가 앞쪽으로 오도록 놓는다.

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