급성신부전증 식단작성

소개글

급성신부전증 식단작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

들어가기: 증상 및 식이 원칙, 증상별 식이 요법 실제

급성신부전증
▶ 정의
▶ 증상
▶ 원인
▶ 진단
▶치료

유지요법

Mannitol

산혈증의 교정

식품교환단위수 결정

끼니별 배분(식품교환단위)

나트륨, 칼륨제한

식품구입량(순식품량 × 출고계수)

만드는 방법
도라지무침
우엉조림
배추김치
더덕구이
쇠고기 국
달래무침
부추전
오이냉국
야채쌈밥
오이냉국
가지볶음
두릅초무침
깍두기
야채튀김
야채샐러드

본문내용

있게 조려지면 참기름과 통깨를 뿌려낸다.
야채쌈밥
쌈밥 : 밥4공기, 참기름1작은술, 소금1/2작은술
쌈야채 : 상추200g, 적상추100g, 치커리겨자잎 50g씩
참치쌈장 : 참치(캔)150g, 느타리버섯50g, 고추장2큰술, 설탕다진파 1큰술씩, 다진마늘고춧가루참기름 1작은술씩, 깨1/2작은술
조리법
1. 상추, 적상추, 치커리, 겨자 잎은 흐르는 물에 씻고 찬 물에 담가둔다.
2. 참치는 체에 받쳐 기름기를 제거한다.
3. 느타리버섯은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 곱게 다진다.
4. 참치, 다진 느타리에 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨로 양념하여 참치 쌈장을 만든다.
5. 볼에 된장, 고추장, 마요네즈를 넣고 다진 실파, 마늘을 넣고 마요네즈 쌈장을 만든다.
6. 따뜻한 밥에 참기름, 소금으로 간한다.
7. 밥이 식으면 손바닥 위에 밥을 놓고 동그랗게 주먹밥 모양을 낸다.
8. 가운데를 살짝 눌러 쌈장을 얹고, 쌈 야채와 곁들여 낸다.
오이냉국
재료
오이 2개, 소금 ½큰술, 설탕 1큰술, 마늘즙 1큰술, 생강즙 1작은술, 붉은 고추 1개, 냉국국물(설탕 2큰술, 소금 1작은술, 생수 2컵, 식초 1큰술, 국간장 1큰술), 얼음 적당량
만드는 방법
① 오이는 껍질을 대충 벗겨 얇게 어슷썰어 소금과 설탕을 뿌린 다음 10분 정도 절인다.
② 붉은 고추는 얇게 채썰어 준비한다.
③ 분량의 재료를 섞어 냉국국물을 만든 다음 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
④ ①의 절인 오이에 마늘즙과 생강즙, ②의 채썬 붉은 고추를 넣고 섞는다.
⑤ ④의 오이무침에 냉장고에 넣어 차게 준비한 냉국국물을 붓는다.
⑥ 오이냉국은 상에 내기 직전에 얼음을 넣는다.
가지볶음
주재료
말린가지 25g, 들기름 2큰술
양념장 재료
간장. 다진 마늘. 설탕 1큰술씩, 다진 파 2큰술, 참기름 1/2큰술, 소금.깨소금 약간씩
만드는 법
1.말린 가지는 물에 불려 하룻밤 그대로 둔다.
2.끓는 물에 가지를 삶아 물에 행군뒤 물기를 짜고 손으로 가늘게 찢는다.
3.준비한 재료를 섞어 양념장을 만들고 가지와 버무린다.
4.팬에 들기름을 두르고 양념한 가지를 넣어 볶는다.
두릅초무침
재료
*데친 두릅 1컵(15개),
양념장(볶음고추장 1큰술, 꿀1/2큰술, 식초 1/2큰술), 통깨 1큰술
만드는 법
1. 두릅은 너무 크지 않은 어린것으로 준비하여 억센 밑동을 잘라낸다. 소금을 약간 넣은 끓는 물에 두릅의 밑동부터 넣고 파란색이 돌 정도로만 살짝 데친다.
2. 파랗게 데친 두릅을 재빨리 헹군 뒤 열기가 식으면 찬물에 담가 떫은맛을 우린다.
3. 볼에 볶음고추장, 꿀, 식초 등의 양념을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 뒤, 데친 두릅의 모양이 흐트러지지 않도록 가볍게 버무려 양념이 고루 어우러지게 한다.
4. 간을 확인하고 통깨를 뿌린다.
** 두릅에는 단백질과 회분이 많고 비타민 C가 많다.
#두릅나물 다르게 만드는 법#
- 초고추장을 만들어 무쳐도 된다.
두릅 300g,
초고추장: 고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 식초 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술
깍두기
준비할 재료(4인분)
무 2개, 미나리 50g, 실파 50g, 생강 1/2톨, 마늘 1통, 새우젓 1/4컵, 소금 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 2컵, 붉은고추 2개, 굴 1/2컵,
만드는 법
기본손질
1. 무는 깨끗이 씻어 잔뿌리만 칼로 살짝 긁는다.
2. 실파와 미나리는 깨끗이 다듬어서 3㎝ 길이로 썬다.
3. 굴은 껍질을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 굴은 가 을부터 이듬해 초봄까지가 가장 맛있으며, 양질의 단백질과 칼슘, 철분 등의 무기질과 비 타민 B1, B2, 니아신이 많아 어린이나 노인들에게 좋다.
4. 마늘과 껍질을 벗기고 다진다.
5. 생강은 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다,
6. 새우젓은 꼭 짜서 젓국을 만들고, 건더기는 곱게 다진다.
① 깨끗이 손질한 무는 1.5㎝ 크기로 깍뚝썰기 하여 고춧가루를 넣고 붉게 물들인다
② ①의 무에 실파, 미나리, 다진마늘과 생강, 새우젓, 설탕을 넣고 고루 버무린 뒤 소금으로 간한다.
③ 마지막으로 굴을 넣고 가볍게 버무리고 항아리에 눌러 담는다.
야채튀김
재료
고구마 1개, 당근 20g, 양파 1/2개, 깻잎 4장, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 소금
만들기
1. 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 채썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
2. 당근과 양파도 채썰고, 깻잎은 꼭지를 잘라내고 반 갈라 채썬 다음 찬물에 한번 헹구어 건진다.
3. 마른 새우는 마른 팬에 볶아서 망에 담아 먼지를 털어 내고 머리와 다리는 떼어낸다.
4. 준비한 재료를 섞어서 먼저 소금과 밀가루를 조금 넣고 재료에 고루 묻도록 대강 섞은 다음 달걀과 밀가루를 넣어서 튀김반죽을 만든다. 반죽 농도는 재료가 살짝 보이면서 서 로 연결될 수 있는 정도면 좋다.
5. 기름이 달구어지면 반죽을 조금 넣어봐서 중간까지 내려갔다가 올라오면 튀김 반죽을 젓가락으로 알맞게 집어서 기름에 넣어 2번 튀긴다.
야채샐러드
재료
양상추 50g, 피망 20g, 래디시 10g, 오이 30g, 근대 20g, 셀러리 20g
프렌치드레싱 재료
식용유 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/3작은술
만드는 법
1. 양상추는 잎사귀를 벗겨서 흐르는 물에 씻어 체에 밭여 물기를 거둔다.
2. 물기가 빠지면 한 입에 먹기 좋은 크기로 뜯어 놓는다.
3. 피망은 씻어서 꼭지를 떼어내고 씨를 털어 낸다.
4. 피망을 0.4cm 두께로 둥근 모양을 살려서 썰어 놓는다.
5. 오이는 소금으로 비벼서 깨끗이 씻은 다음 둥글게 썰어놓는다.
6. 근대는 씻어서 물기를 털어 내고 5cm 길이로 뜯어놓는다.
7. 셀러리는 잎을 떼어내고 줄기를 씻어서 5cm 길이로 썬다.
8. 래디시는 씻어서 뿌리 쪽을 잘라내고 둥글게 썬다.
9. 준비한 야채를 냉수에 1분 정도 담가두었다가 체에 밭여 물기를 뺀다.
10. 병에 식용유, 식초, 소금을 넣고 흔들어 섞어 프렌치 드레싱을 만든다.
11. 먹기 직전에 드레싱을 야채에 끼얹는다.

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