목차
1.실험 목적
2.이론적 배경
3.실험 재료 및 방법
4.실험결과 및 고찰
5.결론 및 요약
6.참고 문헌
2.이론적 배경
3.실험 재료 및 방법
4.실험결과 및 고찰
5.결론 및 요약
6.참고 문헌
본문내용
화학적 성질을 알 수 있는 방법중 산가,감화가,과산화물가를
실험하였다. 이 실험들은 그리 어렵지 않았기 때문에 유지의 화학적 성질 을 쉽게 알수 있는 좋은 방법들이라고 생각한다.
②산가는 식용유지의 정제 정도를 나타내는 수치이기도 하며,유지의 산패 정도를 나타내는 수치이기도 하다,산가는 유지 특유의 항수가 아니고 보존 이나 산패등에 의해 변하는 변수라고 한다.
문헌에 의하면 정제된 유지에서의 산가는 대체로 1.0이하라고 하는데,
실험의 시료로 사용한 다섯가지의 시료중 soybaen oil 신선유는 0.2249,
shortening 은 0.5253, salad 신선유는 0.3358로서 문헌에 의한것과 같 이 모두 1.0이하의 값을 나타냈다.
그러나 soybaen oil 산패유는 1.0071,salad 산패유는 1.2754로 그 값들이
1.0보다 큰 값을 나타냈다.
산가는 신선유에서는 1.0의 값을 나타내고, 산패유에서는 1.0보다 큰 값을 나타내므로 1.0을 넘는 값을 나타낼때는 신선하지 않은 유지라고 추측할수 있다.
또 실험의 시료로 사용한 것중 soybaen oil 신선유가 가장 신선하고,salad 신선유,shortening순으로 유지의 신선 정도가 나타났다.
산패유에서는 salad 산패유가 soybaen oil 산패유보다 더 많이 산패된 것 으로 실험결과과 나왔다.
③검화가는 유지의 구성지방산의 분자량에 반비례하므로 저급지방산의 경우 에는 그 값이 크고,고급지방산 함량이 많은 유지는 검화가가 작다.
문헌에 의하면 보통 유지의 검화가는 180~200정도라고 한다.
실험의 시료로 사용한 시료중 soybaen oil 신선유는 192.0933,
shortening 은 229.0296, salad 신선유는 192.4948였고,soybaen oil 산패 유는 196.8496,salad 산패유는 207.4801의 결과를 나타냈다.
shortening 이 검화가의 값이 가장 크게 나타났으며,그 결과 shortening이
저급지방산인 포화지방산이라는 것을 추측할 수 있었다.
또한 같은 종류의 유지더라도 산패한 유지에서 신선한 유지에서보다 검화 가가 크게 나타났다.
④과산화물가는 유지의 산패에서 유도 기간을 알고자 할 때 사용하는 방법 이다.
실험의 시료로 사용한 시료에서 soybaen oil 신선유는 1.4753,shortening 은 7.0761,salad 신선유는 25.0312였고, soybaen oil 산패유는 79.9446,
salad 산패유는 4.3805의 결과 수치를 나타냈다.
신선유의 시료로 사용한 soybaen oil,shortening,salad oil의 과산화물가 수 치는 큰 차이를 보였다. 또한 산패유의 시료로 사용한 유지도 soybaen oil 과 salad oil은 같은 식물성 산패유임에도 불구하고 그 값에 큰 차이를 보 였다.
문헌에 의하면 산패유의 과산화물가 범위는 60~100이라는데 salad oil 산 패유는 그에 비해 너무 작은 값을 나타냈고 같은 산패유인 soybaen oil산패 유와도 값의 차이가 컸다. 그러므로 실험과정중의 실수로 인해서 잘못된 값 이 나왔으리라고 본다.
5.결론 및 요약
식용유지의 화학적 특징을 알아 볼수 있는 방법중 산가,검화가,과산화물가의 실험을 하였다. 실험의 시료로는 soybean oil (신선유,산패유),shortening
salad oil (신선유,산패유)을 사용하였다,산가에서는 soybean oil 신선유 0.2249, shortening 0.5253 ,salad oil 신선유 0.3358,soybean oil 산패유 1.0071,salad oil 산패유 1.2754의 값을 나타냈다,검화가에서는 soybean oil 신선유 192.0933, shortening 229.0296 ,salad oil 신선유 190.4948,
soybean oil 산패유 196.8496,salad oil 산패유 207.4801의 값을 나타냈다,
과산화물가에서는 soybaen oil 신선유는 1.4753,shortening 은 7.0761,salad 신선유는 25.0312였고, soybaen oil 산패유는 79.9446,salad oil 산패유는 4.3805의 결과 수치를 나타냈다.
6.참고 문헌
조 덕제 외 3인, 식품 분석-이론 및 실험 , 지구 문화사 , p130~135 ,1999
김 동훈 저 , 식품화학개론 , 수학사 , p225~231 ,1998
김 동훈 저 , 식품화학 , 탐구당 , p516~522 ,1998
실험하였다. 이 실험들은 그리 어렵지 않았기 때문에 유지의 화학적 성질 을 쉽게 알수 있는 좋은 방법들이라고 생각한다.
②산가는 식용유지의 정제 정도를 나타내는 수치이기도 하며,유지의 산패 정도를 나타내는 수치이기도 하다,산가는 유지 특유의 항수가 아니고 보존 이나 산패등에 의해 변하는 변수라고 한다.
문헌에 의하면 정제된 유지에서의 산가는 대체로 1.0이하라고 하는데,
실험의 시료로 사용한 다섯가지의 시료중 soybaen oil 신선유는 0.2249,
shortening 은 0.5253, salad 신선유는 0.3358로서 문헌에 의한것과 같 이 모두 1.0이하의 값을 나타냈다.
그러나 soybaen oil 산패유는 1.0071,salad 산패유는 1.2754로 그 값들이
1.0보다 큰 값을 나타냈다.
산가는 신선유에서는 1.0의 값을 나타내고, 산패유에서는 1.0보다 큰 값을 나타내므로 1.0을 넘는 값을 나타낼때는 신선하지 않은 유지라고 추측할수 있다.
또 실험의 시료로 사용한 것중 soybaen oil 신선유가 가장 신선하고,salad 신선유,shortening순으로 유지의 신선 정도가 나타났다.
산패유에서는 salad 산패유가 soybaen oil 산패유보다 더 많이 산패된 것 으로 실험결과과 나왔다.
③검화가는 유지의 구성지방산의 분자량에 반비례하므로 저급지방산의 경우 에는 그 값이 크고,고급지방산 함량이 많은 유지는 검화가가 작다.
문헌에 의하면 보통 유지의 검화가는 180~200정도라고 한다.
실험의 시료로 사용한 시료중 soybaen oil 신선유는 192.0933,
shortening 은 229.0296, salad 신선유는 192.4948였고,soybaen oil 산패 유는 196.8496,salad 산패유는 207.4801의 결과를 나타냈다.
shortening 이 검화가의 값이 가장 크게 나타났으며,그 결과 shortening이
저급지방산인 포화지방산이라는 것을 추측할 수 있었다.
또한 같은 종류의 유지더라도 산패한 유지에서 신선한 유지에서보다 검화 가가 크게 나타났다.
④과산화물가는 유지의 산패에서 유도 기간을 알고자 할 때 사용하는 방법 이다.
실험의 시료로 사용한 시료에서 soybaen oil 신선유는 1.4753,shortening 은 7.0761,salad 신선유는 25.0312였고, soybaen oil 산패유는 79.9446,
salad 산패유는 4.3805의 결과 수치를 나타냈다.
신선유의 시료로 사용한 soybaen oil,shortening,salad oil의 과산화물가 수 치는 큰 차이를 보였다. 또한 산패유의 시료로 사용한 유지도 soybaen oil 과 salad oil은 같은 식물성 산패유임에도 불구하고 그 값에 큰 차이를 보 였다.
문헌에 의하면 산패유의 과산화물가 범위는 60~100이라는데 salad oil 산 패유는 그에 비해 너무 작은 값을 나타냈고 같은 산패유인 soybaen oil산패 유와도 값의 차이가 컸다. 그러므로 실험과정중의 실수로 인해서 잘못된 값 이 나왔으리라고 본다.
5.결론 및 요약
식용유지의 화학적 특징을 알아 볼수 있는 방법중 산가,검화가,과산화물가의 실험을 하였다. 실험의 시료로는 soybean oil (신선유,산패유),shortening
salad oil (신선유,산패유)을 사용하였다,산가에서는 soybean oil 신선유 0.2249, shortening 0.5253 ,salad oil 신선유 0.3358,soybean oil 산패유 1.0071,salad oil 산패유 1.2754의 값을 나타냈다,검화가에서는 soybean oil 신선유 192.0933, shortening 229.0296 ,salad oil 신선유 190.4948,
soybean oil 산패유 196.8496,salad oil 산패유 207.4801의 값을 나타냈다,
과산화물가에서는 soybaen oil 신선유는 1.4753,shortening 은 7.0761,salad 신선유는 25.0312였고, soybaen oil 산패유는 79.9446,salad oil 산패유는 4.3805의 결과 수치를 나타냈다.
6.참고 문헌
조 덕제 외 3인, 식품 분석-이론 및 실험 , 지구 문화사 , p130~135 ,1999
김 동훈 저 , 식품화학개론 , 수학사 , p225~231 ,1998
김 동훈 저 , 식품화학 , 탐구당 , p516~522 ,1998
추천자료
- 스크린쿼터제 축소폐지 및 유지에 대한 논란분석 및 경제적/정치적 논리분석(A+자료)
- 기능성 식품 분석 보고서
- [R&D사례]신약 연구개발(R&D) 사례, 초전도한류기 연구개발(R&D) 사례, CDMA 연...
- [경영학원론]식품외식 전문업체 ‘아워홈(OurHome)' 경영분석 및 성공전략 (A+리포트)
- [단체급식관리]식품구매 관련 정보검색 사이트 별 경제적 측면의 정보에 대한 분석
- 분석. 실험3. 유지의 화학적 분석 - 유지류의 요오드가의 측정, 유지의 검화가 측정, 유지의 ...
- 동서식품 분석 및 전략수립
- 현대인과 영양 - 건강기능,보조식품 비교분석
- 식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도...
- [식중독][원생동물][미생물][유해보존료]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중...
- [법규]법규(법규범)의 의의와 성질, 법규명령, 법규(법규범)와 관광법규, 광고법규, 법규(법...
- [기업유지][기업유지 의의][기업유지 관리][기업유지 사회발전][기업유지 환경요인][기업경영...
- [질환][성인성질환]질환(질병)과 심장질환, 만성폐쇄성폐질환, 질환(질병)과 수인성식품매개...
- [식품 분석 실험보고서] 단백질 전기영동