분석. 실험3. 유지의 화학적 분석 - 유지류의 요오드가의 측정, 유지의 검화가 측정, 유지의 TBA가 측정

목차

유지의 화학적 분석 - 유지류의 요오드가의 측정

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌


유지의 화학적 분석 - 유지의 검화가 측정

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌


유지의 화학적 분석 - 유지의 TBA가 측정

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌

본문내용

수 있다.
4. 실험 재료
시료 A, B (유지), 벤젠, 빙초산, 시험관, 분액깔때기, 분광광도계
TBA시약 (2-thio barbituric acid 0.67g에 물을 가하여 water bath에서 가열 용해한 후 전량을 100ml로 하고 여기에 빙초산 200ml를 가한다. 시약은 사용할 때마다 조제)
5. 실험 방법
① 시험관에 두 종류의 기름 3g을 정확히 취한다.
② 10ml의 벤젠을 이용하여 분액깔때기에 정량적으로 옮겨 넣는다.
③ TBA 시약을 10ml 가하여 꼭 막고 4분간 잘 흔든다. 정치한 액을 2층으로 분리시킨다.
④ 물 층을 시험관에 취하고 끓는 water bath에서 30분간 가열한다. (뚜껑을 막아둠.)
⑤ 실온까지 냉각한 후 530nm 파장에서 비색한다. 물을 대조로 흡광도를 읽는다.
⑥ 시료 대신에 물을 이용하여 같은 조작으로 공시험을 하여 흡광도를 읽는다.
6. 실험 결과
시료
흡광도
A
0.985
B
0.474
TBA가 = (a-b) x 100
a = 본시험의 흡광도
b = 공시험의 흡광도 = 0.100
A 시료 ☞ (0.985-0.100) x 100 = 88.5
B 시료 ☞ (0.474-0.100) x 100 = 37.4
7. 고찰 및 결론
이 실험은 TBA가를 측정해서 유지의 산패를 알아보는 실험이다. TBA가는 1kg의 유지 중에 함유되어 있는 말론알데히드의 mg수 또는 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도로 정의된다. TBA가는 과산화물가와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다. 그러나 식용 유지나 지방질 식품의 TBA가의 비교는 의미가 없으며 또한 2-사이오바이비추린산과 색깔을 가진 복합체를 형성하는 화합물이 많다는 결점이 있다.
시료 A는 산패된 유지로 TBA가가 높게 나타났다. 다시 말해서 산패가 될수록 TBA가는 높게 나타났다. 산패를 일으키는 요인에는 산소, 염, 효소, 강산, 알칼리, 금속이온 등 다양하다. 그리고 유지는 공기 중 보관 시 요인이 직접적으로 장용하지 않아도 자동 산패가 일어남을 알 수 있다. 유지는 유도기관 중에는 산패가 일어나지 않는다. 산소에 의해 이중결합이 끊어지고 이때 항산화제를 넣어 유도기간을 늘림으로써 유지의 산패를 막을 수 있다. 여기서 항산화제로는 비타민 C, 비타민 E, BHT, BHA 등이 있다.
8. 참고문헌
- 네이버 백과사전, http://100.naver.com/

키워드

검화가,   요오드가,   TBA,   유지류의 요오드가의 측정,   유지의 검화가 측정 ,   유지의 TBA가 측정