김치의 기능

소개글

김치의 기능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 김치의 기능에 대한 조사

1. 김치의 기능
2. 김치의 영양소
3. 김치 재료의 기능
① 고추
② 마늘
③ 젓갈
④ 배추
⑤ 무
⑥ 파
⑦ 소금
4. 김치의 숙성

본문내용

점 더 많은 비타민 함량을 가지는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 함량이 숙성초기에는 약간 감소추세를 보이다가 꾸준히 증가하여 완숙기인 2~3 주째 정도에 가장 높은 함량을 가지는 것으로 나타났습니다. 하지만 신체에서 비타민A로 작용하는 카로틴의 함량은 김치를 처음 담궜을 때 가장 높은 함량을 보였습니다.
김치는 숙성 초기나 완숙기에나 영양의 측면에선 전혀 손실이 없는 셈이라고 할 수 있겠죠. 김치가 가지는 여러 가지 기능이 현대인들의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 면역기능을 활성화하여 면역성을 강화하고 젓산 발효 채소로서 소화를 촉진합니다. 또한 대장암, 동맥경화, 빈혈 같은 성인병 예방에도 탁월한 기능이 있는 것으로 알려지고 있으며 생체리듬조절이나 질병회복효과도 있는 것으로 알려져 있습니다.

키워드

영양소,   고추,   마늘,   무,   김치,   숙성