식품학 실험-관능검사(후각&향)

목차

1.후각 & 향
(1) 후각의 정의
(2) 후각기관의 구조와 인지과정
(3) 향이란..
(4) 향(냄새)의 종류

2.향에 관련된 실험

본문내용

후각기관의 인지 과정
냄새를 유발하는 화학물질이 공기 중에 떠다니다가 숨을 들이 쉴 때 코로 흡입이 된다. 후각세포의 수는 약 1000~2000만개가 되며, 냄새에 민감할 수록 이 수는 많으며, 후각 세포는 그 끝이 점막층까지 뻗어 나와 가느다란 털처럼 갈라져 있으며 이를 후각섬모라고하며 후각세포 하나당 약 10~20개가 있음.
냄새를 유발하는 화학물질은 점막의 점액에 녹아 있다가 후각 섬모의 수용체를 자극하게 되고 이 자극이 신경을 통해 뇌에 전달되어 냄새를 느끼게 됨
향이랑?
▶ 고대로부터 사람들은 종교의식이나 미용 또는 심신의 치료 같은 다양한 목적을 위해 꽃, 허브의 잎과 뿌리 등은 물론 동물로부터 독특한 향을 사용해 왔다.
▶ 식품의 향은 먹는 사람에게 크나큰 즐거움을 제공하며 향도 맛과 마찬가지로 품의 품질에 대한 중요한 지표가 될 수 있다. 향, 즉 냄새도 맛과 마찬가지로 화학적 감각에 속한다.
▶ 맛의 종류는 4가지로 비교적 간단하게 분류되는 반면, 냄새의 종류는 매우 다양하여 사람이 구별할 수 있는 냄새의 수는 1,600만개에 이른다.


해당자료는 한글2002나 워디안 자료로 한글97에서는 확인하실 수 없으십니다.

키워드

후각의 정의,   후각기관,   향 냄새