[과외]중학 가정 2-1학기 기말 예상문제 14

목차

객관식1~20번

주관식1~8번

정답

본문내용

는데 이를 억제하기 위하여 약 몇 ℃전후로 보관하는 것이 좋은가?
4. 녹말은 물을 넣고 가열하면 맛과 질감이 좋아 지고 끈기가 많아지며 소화가 잘된다. 삶은 감자, 밥, 빵, 떡등이 녹말의 이러한 현상을 이용한 음식이다 이러 한 현상을 무엇이라 합니까?
5. 가열조리 방법중 식품을 직접 물에 올려 놓고 익히 거나 오븐의 더운 공기로 익히며, 이 조리법은 영양 소의 맛과 손실이 적으며 생선, 빵, 통닭 등에 이용 되는 조리법이다. 2자로 쓰시오.
6. 햄버거용 쇠고기를 익힐 때 화력조절은 처음에는 강 한불로 고기의 양면을 익힌 다음
( ㄱ. 약한불ㄴ. 중간불ㄷ. 강한불)에서 속 까지 잘 익힌다. 적당한 불의 세기를 골라 기호를 쓰시오.
7. 다음 그림과 같은 썰기 방법을 쓰시오.
8. 여름철 생선에 기생하는 균으로 냉동해도 죽지 않 으나 열에는 약하므로 반드시 끓여 먹어야 안전하 균을 4자로 쓰시오.
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3
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4
20
2
주관식
1
클
2
대
3
5℃
4
호화
5
굽기
6
ㄱ
7
은행잎
썰기
8
레토르트
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