한국전통음식의 이해

소개글

한국전통음식의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

2. 기능성 쌀과 고아미에 대하여 간단히 설명하시오.

3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.

4. 쌀 관세유예 협상 결과와 그 의미에 대하여 간단히 설명하시오

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.

3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.

본문내용

콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담근다. 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 넣어 항아리에 담아두는데 이것이 된장이 된다. 이 재래식 메주를 띄울 때 자연번식하는 세균, 바실러스 서브틸리스는 재래식 장류의 맛을 결정하는 중요한 미생물이다. 그러나 미생물의 종류에 따라 유익한 것이 있는가 하면 유해한 것이 있고 때로는 악취를 내는 것도 있다.
공장된장은 유익한 미생물만을 의도적으로 배양하여 접종시키는 공장된장은 효소의 작용이 왕성하여 제조 기간이 짧고, 잡균이 섞일 우려가 없어 위생상 안전하다. 이 공장된장을 담그려면 먼저 당화력과 단백질 분해력이 뛰어난 종국인 아스퍼질러스 오리제를 쌀이나 보리쌀과 같은 전분질에 섞어 배양시킨 고지로 만든다. 콩은 삶고, 쌀고지 와 보리고지를 1:1:1로 배합하여 된장을 담근다.
그래서 공장된장은 재래전통된장의 비해 원료를 콩만이 아니라 쌀이나 보리등 탄수화물을 다량 섞어 만들기 때문에 상대적으로 열량이 재래전통된장보다 높고 재래전통된장은 수용성 영양 성분이 간장으로 많이 빠져 나갔기 때문에 열량이 상대적으로 낮다.
참고-<종가집 시어머니 장 담그는법> 한복려외1명 둥지 1995

키워드

음식문화,   기능성 쌀,   고아미,   쌀의 생산량,   쌀의 생산량 및 소비량,   쌀 관세유예 협상 결과,   쌀의 건조,   공장된장 및 재래전통된장