호텔조직도

목차

1. Imperiar Palace Hotel 소개
(1) Concept
(2) History

2. Imperiar Palace Hotel의 F&B 조직도
(1)Imperiar Palace Hotel F&B 업장
(2) 연 회 부
(3) 조 직 도
(4) 조직 구성원의 직무

본문내용

록 한다.
⑥ 기타 모든 수퍼바이저들이 행하는 일반직무와 수시로 부여되는 직무를 수여한다.
8) Room service waiter
① 음료창고로부터 필요한 음료들을 보급 수령한다.
② 경우에 따라서는 전화응답을 하고 객실로 가서 개별적으로 직접 주문을 받고 식음료를 권한다.
③ 장기투숙객이나 귀빈을 위한 과일 바구니를 준비한다.
④ 경우에 따라서는 귀빈을 위한 버틀러 업무도 수행한다.
9) Order taker
① 객실로부터의 전화에 의한 식음료 주문을 받는다.
② 단정하고 깨끗한 유니폼을 입고 근무시간 전에 도착하여 일할 준비를 하여야 한다.
③ 다음 사항을 숙지하여야 한다.
메뉴와 음료 리스트 Door knob menu의 취급절차
귀빈들의 예우절차 그날의 특별 권유품목
④ 주의 깊게 오더 테이크를 수행하며 고객에게 적당한 품목들을 추천한다. 전화를 끊기 전에 주문사항, 객실번호, 고객명 등을 확인한다.
⑤ 전표 앞장은 보관하고 서비스에 필요한 복사지들은 해당부서로 돌린다.
⑥ 식음료부서의 각 영업장과 영업시간, 연예프로에 대하여서도 설명할 수 있도록 숙지하여야 한다.
⑦ 고객들은 룸서비스와 관련이 없는 용무로 전화하는 경향이 있으므로 이런 경우 적절한 해당 부서로 안내하는 융통성을 가져야한다.
⑧ 룸서비스 지역의 청결성 유지와 웨이터들의 업무도 돕도록 한다.
⑨ 어떠한 경우라도 고객과 언쟁을 하여서는 안 된다.
⑩ 오더테이커는 업장 서비스 규칙, 호텔의 비상시 상황대처등에 대하여 숙지하여야한다.
⑪ 다른 종사원들이 바쁠 때는 서로 도와서 가능한 한 최상의 서비스를 제공할 수 있도록 협동이 요구되고 있다.
10) Banquet captain
① 특별한 행사를 취급하는데 있어서 연회 지배인을 돕고 서비스 직원들을 독려하고 자발적으로 업무에 임한다.
② Banquet Waiter와 Busboy의 복장을 점검한다.
③ 특정행사가 주어졌을 때 필요한 기물들을 준비한다.
④ 행사장이나 파티 룸의 정리정돈과 테이블 셋업을 지휘 감독한다.
⑤ 필요시 메뉴를 제공하고 주문을 받는다.
⑥ 고객서비스를 담당한다.
⑦ 행사후의 뒤처리와 청소를 지휘 감독한다.
⑧ 연회 지배인을 도와 주방, 바 기타 관련 부서와 긴밀한 협조를 갖도록 하여 필요한 준비와 서비스를 원활히 수행하도록 한다.
⑨ 기타 수시로 주어지는 업무를 수행한다.
11) Banquet waiter
① 고객서비스를 위해서 청구된 기물과 소모품들을 수령하여 온다.
② 파티 룸을 정리정돈하고 테이블의 셋업을 한다.
③ 글레스류, 접시류, 은기물류 등의 필요기물들을 광택이 나도록 잘 닦는다.
④ 행사를 위해 주어진 명세서에 준하여 홀을 정리하고 테이블 배열을 한다.
⑤ 연회시설이나 가구류 등이 파손되거나 수리가 필요할 때, 또한 온도나 습도의 조정이 필요하다고 생각될 때 지배인에게 보고한다.
⑥ 필요시에는 메뉴를 제공하고 주문을 받는다.
⑦ 정확한 순서에 따라 정중하고 효율적으로 제 시간에 맞추어 식사서브를 한다. 각 코스가 끝나면 접시 및 집기류들을 치운다.
⑧ 린넨 수거요령에 따라 사용된 린넨을 린넨 룸으로 옮긴다.
⑨ 사용 후 기물과 장비를 관련부서에 반납한다.
⑩ 필요에 따라서는 연회 캡틴의 임무도 수행할 수 있다.
⑪ 기타 수시로 주어지는 업무를 수행한다.
12) Bar manager
① 업장 종사원들의 근무편성과 영업을 책임진다.
② 고객영접과 안내를 담당한다.
③ 식음료의 관리와 재고관리를 지휘 감독한다.
④ 영업일지 및 Inventory sheet를 작성 보고하며 종사원들이 교육훈련을 담당한다.
⑤ 업장의 청결유지에 책임을 지고 감독한다.
13) Bar captain
① 정확한 주문과 서비스를 담당한다.
② 필요시 지배인 업무를 보좌하며 담당구역 및 준비사항 등을 점검한다.
③ 고객으로부터 직접 주문을 받고 Bill을 발행한다.
④ 판매하는 품목의 상품지식, 시간, 순서 등을 정확히 숙지해야 한다.
⑤ 바텐더 및 실습생의 교육을 담당하며 업장 내 행정 관리업무를 관장한다.
14) Bar waiter
① 담당 테이블과 그 주위를 항상 정리정돈하고 청결을 유지하여야 한다.
② 정중하게 고객으로부터 주문을 받아 계산서를 작성한다.
③ 서비스는 정확하게 하며 반드시 tray에 담아서 운반해야 한다.
④ 항상 고객을 주시하여 주문이나 필요시 즉시 도와줄 수 있도록 하여야 한다.
⑤ 고객이 돌아가고 난 후 테이블을 다시 사용할 수 있게끔 하여야 한다.
⑥ 기물 취급법, 상품지식 등을 숙지하여야 한다.

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