국내 냉동유자로 제조한 유자 잼의 품질특성

본문내용

유자란 ?
분류학상으로 운향과, 감귤 속에 속하는 과실. 우리나라 남부지방에서 과수로 재배하고 있는 것으로 제주도를 포함하여 전남 고흥, 완도, 장흥, 진도, 경남 거제, 남해 , 통영 등 남해안 일대 에서 자생한다.
목적 ?
국내 유자의 저장 및 유통비용의 증가가 원가 상승 요인이 되므로 소
비 확대 및 장기저장 기술을 개발하기 위한 목적으로 수행하였으며, 관능검사를 통하여 국내 냉동유자의 품질특성을 알아보고자 하였다.

키워드

냉동유자,   영양학회지,   식품과학회지