위생관리

목차

제1장 개인위생관리

제2장 식재료위생관리

제3장 작업위생관리

제4장 급식기구 세척 및 소독

본문내용

제1장 개인 위생관리
음식은 사람의 손에 의해 만들어지므로 조리종사자는 건강한 사람이어야 하며, 기본적인 위생관리 방법을 숙지하여 위생관념을 익히고 실천하는 것을 생활화하여야 한다. 청결 단정한 용모, 개인의 위생관리는 안전한 식품의 조리에 있어서 가장 기본적이면서도 매우 중요한 요소이다. 이 장에서는 종사자의 건강진단, 개인 위생관리, 복장 등에 대한 기준을 제시하였다.
1. 건강확인
◎ 채용 시 건강진단
■ 채용 시 일반채용신체검사서와 식품위생법시행규칙 제34조에 의한 건강진단을 통하여 건강상태를 확인한다.
■ 또한 건강문진서와 건강 이상 시 보고할 것에 대한 동의서를 받는다.
☞ 조리업무에 종사할 수 없는 사람(식품위생법 제26조제4항)
- 소화기계 전염병환자 및 보균자
- 결핵 및 성병환자
- 피부병 및 화농성 질환자

키워드

위생관리,   학교급식 위생관리,   개인위생관리,   작업위생관리,   식재료위생관리,   급식기구 세척 및 소독