와인의 개론 및 세계의 와인

목차

제 1 장 와인 개론
1. 술의 종류
2. 와인의 종류
1) Still Wine (비발포성 와인)
2) Sparkling Wine (발포성 와인)
3) Fortified Wine (주정 강화 와인)
4) Flavored Wine
3. 포도의 재배
1) 재배조건
4. 양조용 포도품종
1) 양조용 포도의 2계통
2) 양조용의 주요 포도품종 및 특징
(1) 레드 와인의 포도품종
(2) 화이트 와인의 포도품종
5. 와인의 양조 과정
1) 레드 와인
2) 화이트 와인
3) 로제(Rose) 와인
4) 발효
5) 와인의 성분

제 2 장 세계의 와인
1. 주요 와인 생산국
2. 프랑스 와인
1) 프랑스 와인 개요
(1) 역사
(2) 프랑스 와인
(3) 프랑스 와인 분류
2) Bordeaux (보르도)
3) Bourgone (부르고뉴)
4) Champagne (상파뉴)
5) VAL DE LOIRE 르와르강 계곡
6) Cotes Du Rhone 론강 계곡
7) Alsace
8) Jura & Savoie 쥐라와 싸브와 지방
9) Provence & Corse 프로방스와 코르시카
10) Languedoc - Roussillon 랑그독- 루씨용
3. 독일와인
1) 개요
2) 포도품종
3) 포도주 분류
4) 분류법
5) 주요지정 산지
6) 발포성 포도주
4. 이태리 와인
1) 이태리 와인 개요
2) 포도품종
3) 이태리 DOC, DOCG 포도주법
4) 유명와인과 생산자
5) 이태리 Label 읽는법
5. 스페인 와인
1) 스페인 와인의 개요
2) 와인 품질의 분류
3) 포도품종
4) 스페인 주요 DO & DOC
5) 라벨 표기
6) 스페인 와인 용어 해설
6. 포르투갈 와인
1) 포르투갈 와인 개요
2) 포도주 품질 분류
3) 주요 DOC와 IPR
7. 캘리포니아 와인
1) 개요
2) 포도품종
3) 와인 분류
4) 포도주법과 라벨표시 : AVA (American Viricultural Area)
5) Micro Climate (국소 기후)
6) 캘리포니아의 주 포도주산지
8. 오레곤, 워싱톤 주
A. History
1. WASHINGTON STATE
2. OREGON STATE
B. Washington Versus Oregon
C. 지역 및 AVA
D. Climate
E. 주요 생산자
9. 캐나다
A. 역 사
1. Ontario
2. British Columbia
B. 주포도품종
C. Wine Growing Region
D. Appellation
E. Ice Wine
F. Appellation
10. Australia (호주)
1) 개요
2) 포도품종
3) 포도주 Label
4) 포도주 주산지
5) 유명 와인 생산자
11. 기타 포도주 생산국가
1) Austria (오지리)
2) 스위스
3) Hungary (헝가리)
4) South Africa (남아프리카)
5) Chile (칠레)
6) Argentina (아르헨티나)

본문내용

2. 와인의 종류
1) Still Wine (비발포성 와인)
- 포도의 과즙을 발효시켜, 탄산가스를 포함하지 않는 상태에서 제품화시킨 제품
- 20℃(상온)에서 가스압이 1기압 이하인 와인도 포함
- 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인
- Dry(쌉쌀)한 맛부터 Sweet(단맛)까지
- 음식과 잘 어울린다.
2) Sparkling Wine (발포성 와인)
- 가스압이 3기압 이상의 와인
- 1기압에서 3기압 이하는 약발포성 와인이라 부른다.
4. 양조용 포도품종
1) 양조용 포도의 2계통
- 비티스 비니페라(Vitis Vinifera) : 유럽 및 중동아시아 포도 품종
샤르도네, 쏘비뇽, 리슬링, 쎄미용, 까베르네 쏘비뇽, 메를로, 피노 누와, 산지오베제,네비올로
- 비티스 라브루스카(Vitis Labrusca) : 북미계 포도종
콩코드, 델라웨어
2) 양조용의 주요 포도품종 및 특징
(1) 레드 와인의 포도품종
- Cabernet Sauvignon . 까베르네 쇼비뇽
프랑스 보르도 주 포도 품종. California, 오스트레일리아 등에서도 최고급 품종.깊고 짙은 색이며 진흙 냄새를 머금은 연푸른 피망과 같은 독특한 향을 가지며, 풍부한탄닌을 지녀, 장기 숙성 시킬 수 있는 품종
- Cabernet Franc. 까베르네 프랑
프랑스 Bordeaux의 주요 품종 중의 하나이며, 검은 딸기나무 향기에 프랑브와즈(Framboise)향기가 가미된 와인이 만들어 진다.
- Pinot Noir 피노 누와
프랑스 부르고뉴 레드 와인의 명성을 가져온 포도품종. 이 포도를 빚은 레드 와인은 처음에는 대개 붉은 작은 열매 과일 향을 지니고, 수년간 숙성 후에는 야생 고기향을 띤다. Cabernet Sauvignon과 레드 와인 품종의 쌍벽을 이룬다.
- Merlot 메를로
보르도 St. Emilion, Pomerol 마을의 주포도 품종으로 Cabernet Sauvignon 보다 빨리 숙성되며, 순하면서 향긋한 와인을 만든다.
- Gamay 가메
부르고뉴 보졸레 (Beaujolais) 지방의 유일한 레드 와인 품종으로, 생산 후 곧바로 마실 수 있는 순하고 과일 향미를 지닌 와인이 만들어 진다.

키워드

와인,   프랑스 와인,   독일 와인,   포도