(조리과학) 계량측정

목차

실험원리

재료

실험방법

실험결과

고찰

참고내용

참고문헌

본문내용

가 온도가 높게 나올거라고 예상했었다. 더 높게 나온이유를 생각해보면 비커가 주의의 온도에 많은영향을 받기 때문에 안에 있는 물보다 온도가 더 빨리 변해서 비커 표면부터 열이 올라가고 그 다음에 물의 온도가 올라가기 때문에 비커에 벌브가 닿았 을때의 온도가 더 높게 나왔다는 생각이 든다.
실험4 <밀가루>
이 실험은 체에 친 밀가루(방법1과2)와 체에 치지않은 밀가루(방법3과 4)의 무게에 대해서 실험을 하였는데 체를 친 것이 질량이 더 적게 나왔는데 이는 계량컵에 체를 쳐서 들어가면서 그냥 담은것 보다 공기가 더 들어갔기 때문에 같은 부피임에도 불구하고 질량이 더 적어서 그런 결과가 나왔다고 생각된다.
<백설탕 & 흑설탕 방법1.2>
이 실험은 우선 흑설탕의 무게가 더 가벼운데 입자가 더 커서 무게가 적게 나간다고 생각이 든다. 그리고 방법1과 2는 꾹꾹눌러담은 흑설탕이 무게가 훨씬 더 나가는데 방법2와는 다르게 더 많은 입자가 들어가서 당연히 무게가 더 무거운것 같고 같은 1C이지만 방법2는 누르지 않았기 때문에 공기입자가 들어가서 무게가 적게 나간다고 생각된다. 흑설탕 실험을 할 때 흑설탕입자가 무슨 개미같이 계량스푼으로 담을때 움직여서 너무 징그러웠다.
<마아가린>
마아가린 실험을 하는게 시간이 제일 오래걸린 것 같다. 마아가린을 계량컵에 옮겨 담는것이 힘들어서 였다. 가루제품실험을 하다가 고체를 하려고 하니까 정확히 계량하기가 힘들어서였던 것 같다. 하지만 옆에서 소환언니가 열심히 일회용장갑을 끼고 잘 담아줘서 3회 측정을 했는데도 불구하고 오차가 별로 생기지 않았다.
<물엿 & 식용유>
물엿과 식용유의 무게 차이가 많이 났다. 당연히 물엿은 점도가 높은 액체라서 무게가 무겁기도 하고 용기에 남은무게 또한 계량컵 전체에 많이 묻어있어서 식용유보다 훨씬 무거웠다.
<<실험을 마치고나서>>
실험을 하고나서 정확한 식품의 계량이 힘들다는 것을 알게 해준 실험들이였다고 생각이 든다. 본격적인 측정을 하는 것이 처음이라서 조원들이 계량 시 알아야 할 사항들에 대한 기본 지식을 제대로 갖추지 못해 측정에 많은 어려움을 느꼈고, 측정 결과에서도 적지 않은 오차가 나타나게 되었다. 식품 계량이 식품조리의 기본적인 과정인 만큼 정확하게 이루어져야만 성공적인 결과물을 얻을 수 있으므로, 조리과정에 앞서 계량하는 방법을 정확하게 숙지하고 실행하는 것이 무척 중요함을 느낄 수 있었다. 식품 계량은 식품의 성질에 따라 방법을 달리하므로 선수학습으로 식품의 성질에 대한 학습이 충분히 이루어지고 나아가 식품 조리로 이어지는 과정에서 중요한 다리 역할을 함으로써 학습의 연계에 있어서도 중요한 역할을 한다고 생각했다.
Reference
<<계량에 대해서>>
1. 계량의 정의
- 주로 과학이나 공학 분야에서 여러 물리량을 측정하는 일을 말한다.
계량의 목적은 특정한 양의 값인 측정량의 값을 결정하는 것이다. 여기서 먼 저 측정량, 측정방법, 측정절차들을 적절하게 명시해야 한다.
우리과에서 계량을 쓰게 된다면 교수님 말씀대로 일정한 맛을 낼 수도 있고 조리시간이 단축될 수 있다는 장점도 갖고 있다.
2. 계량단위환산법
- 1C = 240cc = 16Ts (Meter법의 1C은 200ml, quart법의 1C은 236.6ml)
1Ts = 3ts = 15cc = 15ml
3. 계량기구
① 저울 - 물체의 무게를 측정하는 기계기구 또는 장치의 총칭이다.
저울의 종류로는 아날로그저울과 전자저울이 있는데 전자저울이 소 수점까지 잴수 있어서 좋지만 물이 들어가지 않게 조심하여야 한다.
② 계량스푼 - 약품이나 적은 분량의 조미료 등을 재어서 사용하기에 알맞도록 각 단위의 눈금이 그어져 있기도 하며, 분량에 따라 아예 크기 가 각각 다르게 만들어진 것 등 몇 가지 종류가 있다. 그것을 만든 소재도 금속·플라스틱·종이 종류 등 여러 가지이다. 크기는 보통 2.5㎖, 5㎖, 10㎖ 등 3, 4개가 1세트로 되어 있는 경우가 흔하다.
③ 계량컵 - 가정에서 조리할 때 재료의 양을 재는 계기이다.
계량컵은 표준 쿼트 측정법에 기초를 두고 제작된 것으로 표준용 기 1컵은 1/4쿼트, 1컵은 16Ts이다. 대부분의 계량컵은 3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 표시되어 있다.
* http://blog.naver.com/zinebbfds?Redirect=Log&logNo=26861603
* http://club.cyworld.com/foodzzang6
* http://100.naver.com/

키워드

계량,   조리과학,   조리원리,   계량측정