과일 중의 유기산 정량

소개글

과일 중의 유기산 정량에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

★ 목적
과일 중에 함유된 유기산을 0.1N-NaOH standard sol' 적정하여 구연산의 함량을 구한다.
★ 원리
과일의 일정량을 채취하여 액체시료인 경우는 그대로 의석하고, 고체 시료인 경우는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
감귤류 중의 유기산을 예를 들면, 감귤 중의 구연산(citric acid)과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CH2COOH CH2COONa
│ │
C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O
│ │
CH2COOH CH2COONa
즉, 구연산(C6H8O7, M.W. 192) 1몰은 NaOH 3몰과 반응하므로 구연산의 당량수는 3이고, 1g 당량은 64g이다.
한편 시료 100g 또는 100㎖에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ㎖수로 나타낸 것을 적정산도라고도 한다.

키워드

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