식품 중의 NaCl의 정량

본문내용

★ 목적
식품 중에 있는 NaCl을 조사하여 정량을 할 수 있고 정량실험이 무엇인지 알 수 있다.

★ 원리
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료는 그대로 희석하고, 고체시료는 NaCl을 침출한 후 희석하여 AgNO3 표준용액으로 적정하여 NaCl의 양을 구한다. NaCl과 AgNO3가 작용할 때 다음의 화학반응식과 같이 AgCl의 난용성 침전을 생성한다.
AgNO3 + NaCl → AgCl↓ + NaNO3

키워드

침전적정법,   시료 중의 식염 추출,   염장의 원리,   소금의 농도와 미생물의 생육,   염장법의 종류