맥주의 제조 및 종류

소개글

맥주의 제조 및 종류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 맥주의 어원 및 역사
Ⅱ. 맥주의 원료
Ⅲ.맥주의 제조과정
Ⅳ.맥주의 종류

본문내용

다. 건조가 끝나면 맥아는 냉각 시키고 잔뿌리들을 제거한다. 맥아 제조에는 4~5일 정도 걸리며 현대화된 설비에 의해 온도와 습도를 조절한다.
(3) 맥아즙 제조
건조가 끝난 맥아를 분쇄하여 양조용수를 넣어 62~67℃의 온도를 유지하여 당화하면 맥아즙이 얻어진다. 이것을 여과하여 맥주박과 맥아즙을 분리한 후 홉(hop)을 첨가하여 끓이면 홉의 작용에 의해 특유의 쓴맛과 향기를 부여하고 불용성 단백질을 침전시킨다.
(4) 1차 발효
여과한 맥아즙을 발효를 위한 적정 온도로 냉각한다. 여기서 사용하는 효모의 종류에 따라 상면발효 맥주, 하면발효 맥주, 자연발효 맥주로 구분된다. 하면 발효는 8℃에서 8~10일, 상면발효는 15~20℃에서 4~6일 정도에 걸쳐 이루어진다.
(5) 저장
12℃ 정도의 온도에서 저장하여 숙성시키는데, 이 과정을 2차 발효라고도 한다. 숙성기간 동안 단백질은 탄닌과 결합하여 침전한다.
(6) 제품화
숙성이 끝난 후 여과하여 잔류물을 걸러내고 병이나 캔 또는 통에 담는다. 병이나 캔에 담은 것은 60℃에서 5~30분간의 살균과정을 거쳐 라거 맥주가 되며, 통에 담은 제품은 살균과정을 생략하여 드라프트 맥주를 만든다.
Ⅳ.맥주의 종류
맥주는 세계 맥주 생산량의 70%를 차지하는 하면 발효 맥주(발효중 밑으로 가라앉는 효모를 저온으로 발효)와 영국, 미국의 일부, 캐나다, 벨기에 등지에서 생산되는 상면발효 맥주(위에 뜨는 효모를 고온에서 발효)로 구분된다. 또 알콜 농도에 따라 라이트 맥주와 스트롱 맥주, 보통발효를 시킨 맥주와 발효도를 높인 드라이 맥주로 구분되기도 하며 품질에 따라 구분하기도 한다.
종류에 따라 다르긴 하지만 맥주가 가장 제 맛이 나는 온도는 여름엔 4~8도, 겨울엔 8~12도, 봄, 가을엔 6~10도 정도이다. 이 온도일 때 맥주에 있는 탄산가스의 맛이 제대로 살고 거품도 알맞다. 그런데 맥주를 차게 한다고 냉동실에 넣어 두는 것은 금물이다. 맥주는 온도 변화에 민감하여 급격한 온도변화에 제맛을 잃는다. 마시기 2~4시간 전에 맥주를 냉장실에 넣어두면 제 맛을 낼 수 있다.
(1)발효과정에 따른 분류
효모의 성질에 따라 크게 두 가지로 나누어지는데 하면발효 맥주와 상면발효맥주로 나눌 수 있다. 상면 발효맥주는 사용한 효모가 발효 중에 뜨는 성질이 있어 상면발효라는 이름이 붙어졌고 하면발효맥주는 반대로 발효가 끝났을 때 효모가 바닥에 가라앉기 때문에 하면발효라고 한다.
발효시키는 방법도 차이가 있다. 상면발효맥주는 15~25℃의 비교적 높은 온도에서 발효시켜 만들며, 알코올 도수가 높고 향이 강한 맥주이다. 하면발효맥주는 우리나라를 비롯해 독일, 일본, 미국 등에서 많이 생산하는 맥주 종류이다. 상면 발효맥주와는 달리 5~12℃정도의 저온에서 발효시킨 후 저온에서 장시간 숙성시켜 만든다. 알코올 도수가 낮고 부드럽게 넘어가 부담 없이 마실 수 있다.
*상면발효맥주의 대표주자들
1.에일
영국의 대표적인 맥주로 라거 맥주에 비해 홉을 1.5~2배 정도 더 첨가하기 때문에 홉의 향과 쓴맛이 강하다. 발효 시킬 때 산과 에스테르 화합물이 많이 생성되어 과일향이 풍부하게 나는 것이 특징이다. 향과 색의 차이에 따라 마일드 에일, 스코티쉬 에일, 페일 에일, 브라운 에일, 인디아 페일 에일 등으로 구분된다.
2.포터
에일과 더불어 영국의 대표 맥주로 손꼽힌다. ‘짐을 운반하는 사람’ 이라는 뜻에서 만들어진 ‘포터’라는 이름답게 노동자들이 즐겨 마셨다고 한다. 바싹 건조한 농색맥아와 흑맥아를 섞어 만들기 때문에 색이 진한 맥주이다.
발효되지 않고 그대로 맥주에 남아있는 추출물이 많아 입 속에서 느껴지는 바디감이 좋고 단맛이 나고 거품이

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