[가정학]식품안전과 위생관리-식중독 & HACCP 를 중점으로(A+리포트)

소개글

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목차

1. 식중독이란 ?
1) 정의
2) 범위
3) 원인,종류
4) 예방 및 관리

2. HACCP
1) 정의
2) 역사
3) 필요성
4) 효과

본문내용

식중독의 정의
미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단시간 내에 배가 아프면서 구토, 설사 등 주 증상으로 하는 질환을 묶어서 식중독이라 한다.
식품위생법 & WHO
[식품위생법 제2조제10호] 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환
식중독의 범위
-세균성 식중독살아 있는 세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병합니다. 8-12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은 사라집니다.

키워드

식중독,   식품안전,   식중독예방,   HACCP,   식품위생,   위생관리,   식품,   식중독원인