주방 속 위생관리

소개글

주방 속 위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<제목 차례>
1. 냉장고속 식품안전

2. 식품보관법
가. 구분 내용
1) 육 류
2) 어 패 류
3) 야 채 류
4) 기 타
나. 식품저장기간

3. 손의 청결

4. 식기류

5. 조리용 칼

6. 도마

7. 행주

본문내용

개, 생선, 달걀 등을 만진 후에도 손을 씻으세요.
⑥ 조리된 음식을 그릇에 담기 전에도 손을 닦습니다.
⑦ 요리 중 수도를 만지거나 만진 후엔 손을 다시 닦습니다.
조리도구 및 식기류 청결
식기류
- 애벌씻기, 헹굼, 열탕소독(65℃에서 30분이상)은 3단조 세척이 바람직합니다.
- 식기류는 흐르는 물에 여러번 씻는 것이 효과적입니다.
- 접시에 남아있는 음식물 찌꺼기를 깨끗이 제거합니다.
- 세척제 등을 사용하여 전분이나 지방분을 완전히 제거합니다.
- 끓는 물에 1분 이상 담가두고, 충분히 탈수, 건조 합니다.
- 식기 보관고에 저장하여 먼지나 유해곤충의 접촉을 방지합니다.
조리용 칼
- 재료를 바꾸어 사용할 경우에는 잘 씻고 사용하며 보관시에는 세제 사용 후 열탕소독을 합니다.
도마
- 재료에 따라 야채용, 육류용, 생선용 등으로 구분 사용하고 항상 습하기 쉬우므로 깨끗이 닦고 소독해서 사용합니다.
- 나무도마를 사용하는 경우 흠집이 생겼을 때는 반드시 깍아서 사용합니다.
행주
- 마른 행주와 젖은 행주를 구분하여 사용하며 흰색목면이 이상적입니다.
- 행주 사용후 세제로 끓여 소독하거나, 염소 소독한 뒤 햇빛에 말려 사용합니다.

키워드

위생,   식품위생,   식품보관법,   기구보관법,   청소,   냉장고위생