우유의 품질 검사 및 casein의 등전점

소개글

우유의 품질 검사 및 casein의 등전점에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

<우유의 비중>
1. 원리:우유의 비중은 품질검사상 중요한 항목의 하나이며 정상적인 우유는 평균 비중이 1.032(15℃) 전후이다.
2. 시료: 시판 우유 200ml * 5개 / 조, 상한 우유 (200ml) 2봉/ 반(상온에 5일 방치)
3. 기구: 100ml 메스실린더 1게/조, 비중계:1.015~1.045범위 측정 가능 한 것.
전기곤로, 석면, 장갑 1개/조, 비이커 200ml, 집게, 온도계
4. 방법:
① 우유 160ml를 비이커에 넣고 15±5℃로 태운 다음 거품이 나지 않도록 주의하여 메스실린더에 100ml를 붓는다.
② 그 속에 비중계를 넣어 비중계가 떠 있을 때의 눈금을 읽는다.
③ 시료는 온도에 따라 보정한다. 15℃이하는 1℃에 대해 0.0002를 빼고, 15℃이상은 0.0002를 더하여 보정치로 한다.
5. 결과: 우유의 비중

키워드

우유,   등전점,   pH meter,   산도,   자비법: clot on-boiling test,   마조니아관