식염 농도에 따른 채소의 방수량과 Texture

소개글

식염 농도에 따른 채소의 방수량과 Texture에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

산한다. 아미노산은 감칠맛을 더하고 젖산은 김치 특유의 맛과 향을 낸다.
<참고>
세포벽 구성물질: 셀룰로오즈, 헤미셀룰로오즈, 리그닌, 펙틴물질, 검물질
* 김장시 배추를 소금에 절이는 이유?
①삼투압으로 인해 김치가 물러지는 것을 방지.
②칼슘과 비타민 등 수용성 영양성분의 손실을 줄이기 위해
③조직이 물러지지 않고 단단하며 아삭아삭
맛있게 하기위해

키워드

식염,   농도,   방수량,   채소,   섬유방향,   섬유반대방향