실험조리 실습

본문내용

진다.
⑦소금은 글루텐 형성을 돕는 물질로 넣지 않는다.
튀김옷은 고열에서 가열해야 하므로 발연점이 높은 Oil 사용
예 : 홍화씨유, 면실유, 콩기름, 옥수수유, 포도씨유
발연점이 낮은 올리브유는(샐러드에 적당) 튀김에 사용하면 지방을 흡수하여 찐득하고, 불포화지방, 부적당함
올리브유 퓨어(정제)는 튀김에 가능하나, 엑스트라버진 올리브유는 부적당함

키워드

실험조리,   방수량,   난류,   어류,   육류,   과일,   첨가물,   펙틴