[자연과학]HACCP에 대하여(아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례)

소개글

[자연과학]HACCP에 대하여(아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HACCP 정의

2. 아이스크림 제조업체 HAACCP 적용사례를 12단계
⑴ HACCP 팀구성
⑵ 제품에 대한 기술
⑶ 사용자 의도의 식별
⑷ 공정도 작성
⑸ 공정도의 현장검증
⑹ 위해분석(원칙1)
⑺ 중요관리점(CCP) 설정(원칙2)
⑻ 허용한계기준(CL) 결정(원칙3)
⑼ 모니터링방법의 설정(원칙4)
⑽ 시정조치의 설정(원칙5)
⑾ 검증방법의 설정(원칙6)
⑿ 기록보관 및 문서화 시스템의 설정(원칙7)

3. HACCP의 필요성과 적용 시 본인이 생각하는 기대효과

4. 참고문헌

본문내용

는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
최근 신문자료에 식품의약품안전청은 소비자 특히, 식품의 주 구매층인 주부에게 보다 안전한 식품의 구매를 위한 HACCP 제도를 널리 알리기 위하여 대형 유통판매업체 및 HACCP지정업소와 협력하여 식품매장 내에서 HACCP 제도 대국민 홍보를 전개한다고 하였다.
식품의약품안전청은 이번 소비자(주부) 맞춤형 홍보를 통하여 HACCP 제도를 널리 알리고 나아가 식품산업 전반에 HACCP 도입 적용의 필요성을 일깨우는 계기가 될 것으로 기대하고 있다고 한다. 그만큼 HACCP 도입이 우리 식생활에 아주 가까이 다가왔다는 것이다.
이렇게 HACCP 제도는 지금도 왕성하게, 변화, 발전하고 있으며 앞으로도 우리 일상생활에 안전한 식품을 이용하는데 큰 도움이 되었으면 한다.
이번 리포트를 조사하면서 내가 모르는 우리 가족이 먹는 식품이 얼마나 위험에 노출되어 있고 그 노출되어 있는 식품의 안전성을 위해 많은 사람들의 노력이 필요한지를 알게 되었다. 더욱 위생적이고 안전한 식품을 먹기 위해 식품회사나 나아가 우리 스스로가 많은 노력을 해야 할 것이다.
※ 참 고 문 헌
▷ (급식자를위한) HACCP이론 및 실무 / 배현주 등저. - 서울 : 교문사, 2005
▷ 식품의 안전성 / 김미라 저. - 서울 : 신정, 2004
▷ 식품위생과 HACCP / 백병학 외 편저. - 서울 : 광문각, 2003
▷ HACCP 이해와 적용 / 이병철 등저. - 서울 : 광문각 , 2005

키워드

HACCP ,   아이스크림제조업체,   HAACCP 적용사례 ,   12단계,   적용사례,   정의