단백질 및 아미노산의 정성분석

소개글

단백질 및 아미노산의 정성분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험 기구 및 재료
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

탄올을 가해도 침전이 생기는 것을 확인 할 수 없어서 우리 조에서는 메탄올을 5ml정도 더 넣었다. 메탄올을 더 가해도 침전을 확인할 수 없어 실험을 다시 하였는데, 알고보니 침전이 이미 생겨 있었는데 너무 미세해서 확인을 못한 것 이였다. 그 뒤 50ml정도의 증류수를 가하니 단백질이 풀어지는 것을 확인할 수 있었다.
염석은 단백질의 변성이 쉽게 일어나지 않으므로 단백질 분리정제에 쓰이는 실험 방법이다. 묽은 염류용액에서는 염이온의 존재에 의해서 단백질의 용해도가 증가하지만 진한 염류용액에서는 반대로 용해도가 감소하고 단백질은 침전한다. 진한 염류용액으로는 황산암모늄, 황산마그네슘, 식염의 포화용액 등이 사용된다. 여기선 황산암모늄을 사용하였는데 황산암모늄의 포화도에 따라 여러 가지로 분획된다. 난백 용액에 포화황산암모늄 용액을 등량(반포화) 가하여 잘 혼합하면 강한 혼탁이 생긴다. 이 여액에 결정 황산암모늄을 가하면 또 다시 혼탁해지며 분별이 가능하다. 여기서 강한 혼탁이 생겼을 때가 염용이고 침전이 생길 때가 염석이다.
이번 실험을 통해 아미노산을 정성하는 것에서부터 단백질을 분리정제 하는 법까지 단백질 정성실험의 여러 방법들을 알았다. 이번 실험을 하면서 배운 것을 바탕으로 다음에 단백질 정성실험을 할 때 상황에 맞는 방법으로 실험을 해야겠다.
6. 참고문헌
1) 식품분석 이론 및 실험, 조덕제 외 3명, 지구문화사, 2009, pp.81~84
2) 식품분석, 신효선, 신광출판사, 1997, pp.198~204
3) 식품분석 이론실험, 김경삼 외 2명, 세종출판사, 1996, pp.134~138

키워드

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