식중독 미생물의 특성

목차

없음

본문내용

육통
예방대책 : 식품을 충분히 가열 섭취
Listeria
그람양성 간균
호기성, 통성 혐기성균, 포자나 혐막을 형성하지 않음
37℃ 편모1개 → 25℃ 편모4개, 운동성 활발
pH 6~9 / 온도 25~37℃ / NaCl 10% (내염성이 강해)
생육시기 : 9~48시간 (위관장성), 2~6주 (침습성)
주요증상 : 발열, 근육통, 오심, 설사
예방대책 : 냉장 보관 온도(5℃) 관리 철저
Yersinia
그람음성 간균
통성 혐기성균, 아포와 협막 없음
25℃에서 운동성을 가짐 (37℃에서는 운동성 없음)
pH 7.0~8.0 / 온도 : 28~29℃ (호냉성, 저온발육)
생육시기 : 평균 2~5일
주요증상 : 설사, 복통, 발열, 구토
예방대책 : 60℃, 1~3분 사멸

키워드

식중독,   식중독균,   미생물,   식중독 미생물,   미생물 특성,   특성