위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)

목차

1. 서론

2. 본론

1) HACCP시스템제도

2) HACCP시스템제도의 개념 및 정의

3) HACCP시스템제도의 필요성

4) HACCP시스템제도의 실행 7원칙

5) HACCP시스템제도의 실행

6) HACCP의 효과

3. 결론

본문내용

적용을 위한 기준 설정
5. 캐나다
▷ 수산해양성(DFO) : 1992년 2월부터 수산식품에 대해 HACCP에 기초한 품질관리프로그램(Quality Management Program : QMP)를 시행
▷ 농무성(AC) : 1991년부터 식품안전강화계획(Food Safety Enhancement Program : FSEP)에 의해 HACCP 적용을 권장하고 있으며, 식품군별로 매뉴얼을 개발하여 산업체에 제공
▷ 식품검사청(CFIA) : 캐나다는 1997년 4월부터 농무성 산하 Canadian Food Inspection Agency(CFIA)에서 QMP와 FSEP를 통합관리하고 있음
6. 한 국 : 우리나라는 1992년부터 식품산업체에 HACCP를 도입하기 위한 연구사업을 연차적으로 수행하였으며, 1995년부터 시범적용사업을 실시하여 1995년 12월 식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였다.
6) HACCP의 도입효과
소비자 측면
-안전한 식품을 섭취하게 되어 식중독 위험 감소
-안전한 식생활로 삶의 질 향상
-신뢰할 수 있는 식품 선택의 기회를 제공받음
정부측면
-효율적인 식품감시 활동
-공중보건향상으로 의료비절감 효과
-국제식품교역이 월활해질 수 있음
식품업계측면
-위생적이고 안전한 식품제조
-자주적 위생관리체계의 구축
-자연적으로 법규를 준수하게 됨
-소비자 평가 향상, 소비자 불만 감소
-회사의 식품안전 경영을 입증
-위생관리집중화 및 효율성 도모
-지정품목의 표시와 광고허용(효과적인 마케팅 수단)
-폐기, 회수율 감소
-종업원 안전의
-PL법(제조물 책임법)대응식의 향상
3. 결론
식품의 위생관리는 영업자의 자율적 대처에 의해서만 성공할 수 있다. 즉 스스로 그 필요성을 인식하여 자주적으로 위생관리는 실천함으로써 소비자에게 보다 안전한 식품을 제고할 수있다는 자세가 요망된다. 더욱이 미래지향적 식품산업의 경영마인드는 과거와 같이 생산성 향상과 소비시장 확충이 우선되는 양적 팽창시대는 이미 지나간바 있으며, 품질 보장과 위생적 안전성 확보를 위한 경쟁시대로 접어들고 있다. 즉, [Food Safty is Good Business]란 개념이 시대적 당위성으로 대두되고 있다.
HACCP 시스템에 의한 위생관리는 생산단계인 농장에서부터 시작하여 제조. 가공. 처리. 유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지 즉,[농장에서 식탁가지 : from farm to table] 의 모든 단계를 거친 관리에 그 목표를 두고 있다. 또한 이 제도는 어디까지나 자율적이며, 능동적인 입장에서 실천할 때 비로소 그 효율성은 커질 것이며, 궁극적으로 성공이 가능한 것이다. 즉, 지금가지의 공기관의 지도감독과 단속처벌이 두려워서가 아니라 스스로의 제춤을 소비자에게 인정받게 하자는데 HACCP의 목적이 잇다.
근래 식품의 위생적 안전성에 대한 소비자의 인식은 크게 변화하고 있다. 음식물로 인한 안전문제가 대두될 때마다 소비자는 그 식춤의 구입을 꺼릴 뿐 아니라 시중에서 팔리지 않는 현상이 일어나고 있다. 그 결과 식품의 생산자인 제조.가공업체는 물론 시장이나 슈퍼 등의 판매점, 심지어 일반음식점에서도 판매 부진으로 많은 손실을 보는 일이 생긴다.
더욱이 정부에서는 소비자 보호의 적극적인 대책으로 지난 2000년 1월 [제조물 책임법]이란 법률을 제정.공포한 바 있으며, 그 시행은 충분한 준비기간을 두어 200년 7월 1일부터 적용하기로 유예기간을 두고 있다. 이 법률은 미국.일본 등 선진국에서는 소위 [PL]법이란 명칭으로 이미 시행되고 있는 바, 우리나라에서도 앞으로 시행단계에 대비하여 식품업계의 사전 준비가 절대 필요한 것이다.
국제기구인 FAO/WTO를 비롯하여 선진국인 미국.EU 등 식품의 안전성이 강도되는 나라일수록 이미 HACCP의 도입을 식품업계에 의무화하고 있는 이유도 바로 이러한 시대적 추세가 아닌가 여겨진다. 특히 WTO 협정으로 식품의 수출입이 자유화 되고 있는 시대에 수출 위주의 제품을 생산하고 있는 기업은 물론 국내시장에서 활동하는 기업도 수입제품과의 경쟁상 HACCP제도는 아주 중요하며, 또한 매우 시급한 과제라 본다.
참고문헌
식품의 포장과 물류 / 하영선 / 효일(2002)
식품안정과 품질관리 / 한응수 / 태학원 (2006)
식품 위생학 / 문범수, 김성환 / 신광 (2007)
http://haccp.new21.org/
http://www.isoerp.com/haccp.php

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HACCP,   중점관리제도,   조사자료