단체급식의 유형

목차

급식체계별 유형

운영형태별 유형

급식대상별 유형

본문내용

급식체계(foodservice system)란 급식 목적을달성 하기 위해 다양한 자원(input)을 음식과 서비스의 산물(output)로 만들어 가는 과정(process)으로 이와 관련된 각 셉 업무간의 유기적인 시스템을 말한다. 급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 나뉘는데 크게 전통적 급식체계, 중앙공급식 급식체계, 조리저장식 급식체계, 조합식 급식체계의 네가지로 나누어진다. 각 급식체계들은 구입하는 식제료의 상태, 생산방식, 음식의 운송·저장 여부 등에서 서로 다른 특징을 보인다.

키워드

급식,   단체급식,   급식체계