봄철 연식식단의 작성과 조리법

소개글

봄철 연식식단의 작성과 조리법에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

참기름
만드는 법
쌀은 깨끗이 씻어 물에 불리고 쇠고기는 핏물을
빼서 곱게 간다. 두부, 당근도 갈아 둔다. 그 후
쇠고기에 참기름을 넣고 약한 불에 볶는다. 쇠고
기가 익으면 불린 쌀과 물을 넣고 팔팔 끊인 후
두부, 당근 을 넣어 익혀준다.
주의사항
믹서로 쇠고기를 갈면 잘 갈아지지 않을 수도 있
는데, 그런 때에는 참기름으로 살짝 볶은 후에
갈아준다. 당금과 두부는 약간 알갱이가 있을 정
도로 갈아 씹는 감촉을 주도록 한다.
효과
쇠고기는 양질의 단백질 공급원으로 필수 아미노
산을 다량 함유하고 있으며 곡류에 부족한 리신
을 가지고 있어, 부족한 영양소를 보충해준다.
그밖에 인, 유황 등 각종 무기질을 함유하여 영
양소를 고루 섭취하도록 도와준다.
11. 전복죽
재료
전복, 쌀 100g, 양파, 당근, 달걀, 김, 소금, 잣
가루, 참기름
만드는 법
쌀은 물에 충분히 불려 놓는다 .전복은 껍질을
문질러 씻은 뒤, 칼로 도려내어 내장을 떼고 깨
끗이 씻어 납작하게 썬다. 양파와 당근을 썰어
둔다. 냄비에 참기름을 넣고 쌀과 전복을 볶다
가 물을 넣어 오래 끓인다. 쌀알이 퍼지면 양파
와 당근을 넣고 주걱으로 저어 채소를 익힌다.
채소가 물러지면 달걀흰자를 풀어넣고 다시 살
짝 끓인다. 죽이 완성되면 그릇에 담고 가운데에 달걀노른자를 얹은 후, 잣가루와 구운 김가루를 얹어 낸다. 통깨를 뿌리고 참기름을 조금 뿌리면 더욱 좋다.
주의사항
전복죽을 끓일 때에는 뼈 국물을 사용하면 훨씬 맛있다. 4~5월의 전복 내장엔 독성 성분이 들어있을 수도 있으므로 반드시 깨끗하게 제거한다.
효과
전복에는 타우린이 많아, 시력회복 및 발달에 도움을 준다. 또한 타우린은 혈압과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간, 심장 기능을 향상시켜준다.
12. 버섯죽
재료
찹쌀 100g, 새우, 표고버섯, 팽이버섯, 생강, 참
기름
만드는 법
찹쌀가루는 찬물에서 덩어리가 지지 않도록 잘
풀어 놓는다. 새우는 껍질과 내장을 손질하여
준비한다. 표고버섯은 불려서 손질한 후 채썰고
팽이버섯도 손질하여 씻는다. 솥에 참기름을 넣
고 생강채를 넣어 볶다가 새우, 표고를 넣어서
살짝 볶은 후 물을 붓고 끓인다. 솥의 국물이 끓으면 팽이버섯을 넣고 찹쌀가루 풀은 물을 넣
어 저어가면서 다시 한소끔 끓이고 간을 맞춰준
다.
효과
표고버섯은 칼슘흡수를 촉진하고 혈중 콜레스테
롤 수치를 낮춰주는 효과가 있다.

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