와인 & 맥주

목차

Ⅰ. 서론 P.1

Ⅱ. 본론 P.2
ⅰ. 와인 P.2
[1] 와인의 정의 P.2
[2] 와인의 품질을 결정지어주는 요소 P.2
[3] 포도의 생산과정 P.9
[4] 와인 양조의 원리 P.13
[5] 와인 양조의 과정 P.13
[6] 와인의 저장 및 숙성 P.21
ⅱ. 맥주 P.24
[1] 맥주의 기원 P.24
[2] 맥주의 원료 P.25
[3] 맥주의 제조공정 P.27
[4] 맥주의 분류 P.33
[5] 맥주와 건강 P.34

Ⅲ. 결론 및 고찰 P.35

Ⅳ. 참고문헌 P.35

본문내용

Ⅰ. 서론
식품 가공이라 함은 식품재료에 이화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래 보존할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 만드는 조작을 말한다. 식품원료는 계절적인 영향과 유통 환경에 크게 영향을 받아 지속적이고 안정적인 공급이 어려울 수가 있으며, 가공방법을 통해 보다 가치있는 식품으로 만들어질 수 있기 때문에 식품을 가공, 저장하는 것이다.
아래에서는 발효주의 일종인 와인과 맥주의 가공에 대해서 알아볼 것인데, 흔히들 말하는 가공의 종류에는 열처리공정, 증발, 건조, 냉온저장, 당/산 저장, 조사 등이 있는데, 와인에 이용되는 가공의 종류는 산소제거, 화학적 변형, 발효, 포장, 위생적인 가공 등이 있으며 맥주는 구조적 변형, 수분활성도 감소, 위생적인 저장 등이 있다. 하지만 가공에는 이러한 방법들만이 영향을 주는 것이 아니고 원료의 종류, 그리고 포장 방법에 따라 만들어지는 식품의 맛이나 향미가 달라지게 되므로 그 부분에 대해서도 알아볼 것이다.
Ⅱ. 본론
ⅰ. 와인
[1] 와인의 정의
와인의 어원은 라틴어의 Vinum으로 포도나무로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이탈리아의 Vino, 독일의 Wein, 프랑스의 Vin, 미국과 영국의 Wine등이 있다. 넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만, 일반적으로 신선한 천연과일인 순수한 포도만을 원료로 발효시켜 만든 포도주를 의미하며, 우리나라 주세법에서도 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다. 또한 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다.
[2] 와인의 품질을 결정지어주는 요소
2-1. 환경요소(Terroir)
프랑스어로 테루아르라고 하는 것은 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 요소들의 총체적인 요소들을 말하는 것으로 각각의 포도밭은 서로 다른 토양과 기후 및 위치로 인하여 포도재배에 영향을 미친다는 의미로 각각의 포도밭에서 생산되는 포도가 다르기 때문에 그 포도를 가지고 생산하는 와인의 맛 또한 서로 다를 수 밖에 없다는 의미를 내포한다.
1. 토양
토양은 뿌리를 지탱하며, 포도나무의 뿌리가 살고 있는 환경 전체로 물과 영양분을 공급하는 보고이다. 진흙으로 된 영양분이 풍부한 토양에서는 곡물이나 야채 등의 재배에 적합하지만 돌밭이나 자갈밭 같은 영양분이 충분하지 못하고 배수가 잘 되는 토양에서는 포도나무 재배가 적합하다. 토양에 배수가 잘 되지 않으면 수분이 너무 많아 포도주의 원료인 포도의 당도가 떨어진다. 반면에 배수가 좋고 영양분이 없는 토양에서의 포도나무는 수분과 영양분을 얻기 위해 뿌리를 깊이 내려 지하층 깊숙이 있는 여러 가지 미네랄을 충분히 흡수하여 여러 가지 영양분이 있는 양질의 포도를 생산하게 된다. 이러한 이유로 포도를 수확할 때에도 수분이 거의 없는 아주 건조한 날을 선택하여 포도를 수확한다.

키워드

와인,   맥주,   양조법,   식품가공,   양조