식품위생 레포트

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분
은 무엇인가?
*corianyrtin, tutin
46.발암성은 지상부보다 뿌리쪽이 더 강한 고사리의 유독성분은 무엇인가?
*ptaquiloside
47.이 어류는 치명적인 독소를 가지고 있으며 특히 알,난소,간,껍질 등에 함유되어 있으며
사람에 대한 치사량은 0.5~2mg 정도이다. 이 어류의 독은 열에 강하여 120℃에서
1시간 이상 가열해도 파괴되지 않고, 물이나 유기용매에는 녹기 어려운 약알칼리성 물
질이다. 이 어류의 이름과 독소명은 무엇인가?
*복어, tetrodotoxin
48.마비성 조개독은 유독화된 홍합, 섭조개, 가리비, 대합조개 등이 식중독을 일으키며,
특히 봄철(3~4월)에 조개류의 독화가 가장 심하다.
중독증상은 입술을 시작으로 얼굴, 목 등에 마비가 오며 두통, 메스꺼움이 나타난다.
이 조개독의 유독성분은 무엇인가?
*saxitoxin(STX), gonyautoxin(GTX), protogonyautoxin(PX)
49.이 독소는 물, 메탄올에는 잘 녹고, 에테르나 에탄올에는 불용성이다. 원인 패류는
모시조개, 바지락, 굴 등이고 중독의 잠복기간은 보통 1~2일 정도이다. 증상이 심하면
혼탁, 토혈, 혈변이 나타나는데 이 경우 보통 10시간~7일 이내 사망한다.
치사율은 45~50%로 높은 이 독소에 무엇인가?
*Venerupin
50.이것을 함유하고 있는 식물은 체내 효소에 의하여 가수분해되어 HCN을 유리하고,
cytochrome산화효소의 활성을 저해하여 조직호흡을 급속하게 저하시키며,
원인식물로는 미성숙 매실, 오색콩, 수수류 등이다. 이것은 무엇인가?
*Cyan 배당체

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