이_사실은_황해도_안악에서_발견된_4세기_중

목차

제2장 주방의 개념적 역할

제1절 주방의 개념 및 정의

제2절 주방의 역사정

1. 부엌의 유래와 문화

2.주방기구의 전래

제3절 주방의 역할

1. 개화기 이전

2. 개화기 이후

제4절 주방의 변천과정

1. 개화기의 전·후 주방

2. 일제시대의 주방

3. 해방 후의 주방

4. 현대적 감각의 주방

5. 단체급식 주방

본문내용

963년 국내 최초의 리조트호텔로서 특히 현대식 식당과 주방을 갖추고 영업을 하게 된 워커힐호텔은 외식산업발전에도 지대한 영향을 끼쳤다. 이로써 본격적인 현대적 시설과 장비를 갖춘 호텔주방이 우리나라에도 모습을 보이게 되었다.
그리고 1970년 구조선호텔을 재건설하여 개관한 지금의 조선호텔은 국제수준급의 대형호텔로서 최초의 외국과의 합작투자로 이루어진 호텔이기 때문에 호텔의 모든 시설과 인력이 외국과 공동으로 운영된다는 점에서 확기적인 방법으로 평가를 받았다.
1970년부터 전국적으로 관광호텔의 등급화제도가 실시되면서 호텔서비스를 국제 수준화하는 데 크게 기여했을 뿐 아니라, 호텔에서 국제족인 대규모 행사를 유치하는 등 호텔산업은 성숙기에 접어들었다.
호텔주방 역시 점차적으로 발전하여 호텔마다 각 업장에 따른 주방의 역할이 세분화되어 있기 때문에 현대적 감각의 호텔들은 계획초기단계에서부터 합리적인 주방규모배치를 설정하여 주방시설과 장비를 인간공학적인 측면을 적용하는 국제적 수준에 접어 들게 되었다.
5. 단체급식 주방
80년대 초부터 외식업계에 외국계 체인 패밀레스토랑과 외국계 패스트푸드점, 단체급식, 학교급식이 체계적 시스템을 겸비하여 국내에 진입하여 급속한 발전을 가져왔다. 특히 국제적인 행사를 기점으로 고품격서비스를 동반한 패밀리레스토랑이 외식업계를 주도하기 시작하였다.
아담한 시설과 업장의 분위기에서 대형 주방과 시스템적 시설을 갖춘 주방의 등장은 운영기법과 인적자원의 활용방안을 새롭게 전환시키기에 손색이 없었다. 또한 단체급식의 주방은 식수인원의 규모가 주방의 규모를 확대시키는데 주력을 다했다.

키워드

주방,   주방개념,   주방정의