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개념의 변화가 일고 있다.
자동차 보급, 신세대 출현, 고객욕구 변화, 건강식에 대한 관심 고조 등이 외식의 동기유발을 촉진시키는 요인으로 나타나고 있다.
3) 기술요인
전통적 주방개념이 과학기술에 의하여 밀려나고, 컴퓨터 시스템이 일
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주방과 시스템적 시설을 갖춘 주방의 등장은 운영기법과 인적자원의 활용방안을 새롭게 전환시키기에 손색이 없었다. 또한 단체급식의 주방은 식수인원의 규모가 주방의 규모를 확대시키는데 주력을 다했다. 제2장 주방의 개념적 역할
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주방의 설비 점검
-전원 및 가스배관
-조명 기구의 배치
4/ 실내 전개도 울 장식벽의 설계
-실내입면토의 개념 및 구성
-조리기기의 배치 계획
-입체부분의 계획
-통일된 디자인
-조명 및 설비 점검
5/ 실내 마감의 설계
-실내 인테리어의 마감재
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주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과
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주방 내에서 조리만 하던 조리사의 개념에서, 고객들과 대화 및 대면하는 상태로 음식을 만들어 서비스 해주는 방식으로 발전하였다. 제조만을 감당하던 업무범위를 벗어나 대고객 서비스의 기능까지 그 범위가 넓어졌다. 이를 위하여 조리
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