과일 . 과실 주스의 제조 / 식품가공학 토대로 작성

목차

과실류와 과실주스의 특성
과실 주스의 종류
천연과실주스
과실주스는...
품질을 결정하는 4가지 조건
과실주스의 제조공정

본문내용

과실류와 과실주스의 특성


■ 대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다.

■ 과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어 액즙으로 나온다



과실 주스의 종류

■ 주스의 종류

천연과일주스, 농축과일주스, 가루주스

천연과실주스

①청등과실주스 : 사과주스, 배주스, 포도주스 등
②혼탁과실주스 : 오렌지주스, 파인애플주스, 토마토주스 등



■ 농축과일주스 : 과실주스를 농축한 것으로당분, 산, 착색료 등을 넣지 않은 것.

■ 가루 주스 : 농축 과실주스를 건조하여 수분함량이 1-3%되는 가루로 한 것.

■ 기타 주스 : 넥타, 스쿼시, 이산화탄소주스

키워드

과일주스제조,   과일 주스,   과실 주스