3-2장. 지질

목차

필수지방산(essential fatty acid)
Eicosanoids의 전구체:
ω-3 지방산의 생리적 기능
지질의 대사 개요
지방산의 산화
지질과 건강
지질의 섭취
유지의 산패
지질대체제

본문내용

3장. 지질(2)




지질의 소화, 흡수
지질의 소화
: 소장에서, 주로 담즙, 췌장액이 관여
섭취된 지질 형태
: 중성지질 (TG,식이 지질의 95-98%), 인지질, 콜레스테롤, 기타 지질
- 담즙에 의해 유화 (소화액과 함께 섞여 micell 형성)
- 췌장의 lipase에 의해서 MG(80%), 지방산, 글리세롤(20%)로 분해
cholecystokinin, secretin이 자극






지질의 흡수
MG, 지방산, 글리세롤 흡수 → TG로 재합성 → 지단백형성 → (킬로미크론) → 임파관 → 흉관 → 문맥 → 간

저급, 중급지방산, 글리세롤 : 확산 . 고급지방산, MG : 능동적 운반
동물성 지방의 흡수가 식물성 지방보다 잘 됨.

　≪ 그 림 ≫





지질의 운반
지단백(lipoprotein) : 지질과 단백질이 결합. 체내지방의 운반체
카일로미크론, VLDL, LDL, HDL
1) 카일로미크론(chylomicron) : 밀도 0.95. 소장점막에서 합성
식이지방을 간으로 운반. TG, 일부 Cholesterol 운반
중성지방 85, 콜레스테롤 5, 인지질 8, 단백질 2
2) VLDL : 밀도 0.95∼1.006. 간에서 합성(당질, 지방산, 단백질 → 지방)
TG를 지방조직으로 운반. 중성지방 52, 콜레스테롤 22, 인지질 18, 단백질 7
3) LDL : 밀도 1.019∼1.063
혈관에서 VLDL로부터 합성
Cholesterol ester를 간에서 다른 조직으로 운반
콜레스테롤이 많아 동맥경화발병률이 높다.
중성지방 9, 콜레스테롤 22, 인지질 18, 단백질 21
4) HDL : 밀도 1.063∼1.21. 간에서 합성
조직에서 간으로 Cholesterol ester운반.
간에서 Cholesterol를 체외로 보냄.
세포로부터 받은 콜레스테롤을 다른 지단백으로 옮겨줌
많을수록 관상심장병의 발병률이 낮다. 혈중 Cholesterol 저하 효과
지질 50%, 단백질 50%

키워드

영양화학,   지질의 소화,   흡수,   지질