폰건트 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향

소개글

폰건트 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제목

실험목적

실험재료

실험기구 및 기기

실험방법

실험결과

결론 및 고찰

참고 문헌

본문내용

나 온도가 50까지 내려가는데 너무 시간이 오래 걸려 54정도에서 젓기 시작했다. 교수님께서 미리 한 방향으로 쉬지 말고 빠르게 저으라 하셨는데 번갈아 가면서 저으면서 휴지 상태를 가지게 되고 팔이 아퍼서 쉬면서 빠른 결정이 안되서 그런게 아닌가 하는
조의 의견을 조합했다.
또한 A보다 물엿이나 우유+버터 를 넣고 실험한 결정이 더 부드럽긴 했으
나 우유와 버터를 섞은 경우 많이 끈적이고 뒷맛이 느끼했다.
냄비 표면에 붙어 캬라멜화 현상을 유의 했어야 하는데 표면 주변이 갈색으로 변하기 시작하더니 불 조절을 해도 이미 색이 전체적으로 번져서
손으로 동그랗게 만들어도 색이 변색이 되어 있었다. 버터를 넣어서 표면에 유지가 느껴졌다.
물엿은 우유+버터에 비해 결정이 컸지만 A보다는 작았고 입안에서 녹는
결정도 A보다 부드러웠다. 농도가 묽게 결과가 나온 우유+버터와 A2의 경우는 온도와 젓는 방향 속도에 의해 차이가 있는 것으로 결론을 내렸고
결정의 순위법으로 보았을때 결과가 맞게 나왔지만 기호도로는 차이가
있었다.
참고 문헌
네이버 지식사전 블로그 http://blog.naver.com/hestia357
조리과학 손정우 외 (교문사) 304~307

키워드

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