유기산 발효법

목차

▣ 서 론

▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
△ 젖산발효
△ 젖산칼슘생산
△ 제조법
◇ 구연산발효 (Citric acid)
△ 생산균주
△ 생합성 및 대사조절
△ 발효배지
△ 생산방법
△ 회수 및 정제
△ 용도

▣ 결 론

▣ 요 약

▣ 참고문헌

본문내용

하고, Streptococcus, Pediococcus, Lactoba -cillus, Leuconostoc의 4개속으로 분류된다. 산업적으로 중요한 젖산균은 정상젖산균이어야 하고 40℃이상의 고온과 PH 5-7에서 최적생육을 가지며 또한 통성혐기성이어야 하는 특성이 있어야 한다.
▷ 구연산 (Citric acid)
구연산은 Scheele에 의해 1784년에 레몬즙에서 최초로 분리 되었다.
- 이용성
시트르산은 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인되었고 무수 또는 함수형으로 생산. 구연산의 대부분은 식품, 과자 및 산미료로서 (75%)정도 사용되고 그외에 의약품(10%), 산업용(15%)에 이용되고 있다. 구연산은 Fe 와 Cu등의 금속이온과 결합할 수 있는 특징이 있어 이들 금속에 의해 촉매되는 산화반응은 현저히 억제시키므로 유지등의 안정제로서 그 이용성이 증가되고 있으면 또한 금속의 세정제로서 이용성이 크다.
- 의약품 분야
구연산은 비타민 C의 안정제로서 그리고 탄산수와 결합할때 구연산이 거품 생성능을 향상시키는 특성을 이용하여 제산제와 아스피린 제조에 이용하며, 다양한 형태의 금속염을 형성할 수 있으며, trisodium citrate는 ca과 결합함으로써 혈액응고를 방지하는 혈액 보존제, 치즈 제조시 유화 보조제로 이용되고, ferric ammonium citrate는 빈혈치료제로 사용된다. 또한, 구연산과 금속염의 혼합물은 완충능력이 좋아 화장품제조에도 이용되고 있다. 이 밖에도 triethyl, tributyl, acetyltributyl citrate ester는 식품보존에 사용되는 플라스틱필름 제조시에 무독성 가스제로 이용성이 높고, monostearyl citrate는 유지의 항산화제로 사용된다.
- 생산균주
많은 균주가 일차대사 산물로 분비하고, 구연산 곰팡이는 penicillium 속에서 발견되었다.
- 세균
Coryneform 세균에서 n-alkane에 배양했을 때 구연산 생성력이 우수하고 효모에서는 Candida속이 주종을 이루며 n-alkane 을 발효기질로 하였을 때 구연산이 많이 축적된다.
- 미량원소
구연산 발효에서 구리, 망간, 마그네슘, 철, 아연과 몰리브덴은 최적생산을 위해 미량이 필요하지만 최적농도가 초과되면 독성효과를 나타낸다.
- 생산공정
구연산은 표면배양과 액내배양 양쪽 공정에 의해 생산되고 있다. 표면배양공정은 사용된 배지의 상태에 따라 고체와 액체로 나누어진다. 액내배양공정의 두가지 유형에는 교반 발효기와 공기보급형 발효조가 있다.
- 종균생산
구연산 생산에 종균으로 사용되는것은 포자현탄액이다.
▣ 참고문헌
- (최신)발효공학 ( 김영만임무현 공저, 유림문화사, 1997년 )
- (현대)발효공학 ( 송형익 저, 지구문화사, 1995년 )
- (신편)발효공학 ( 하덕모 저, 문운당, 1993년 )
- 발효공학 ( 홍재식 저, 학문사, 1989년 )
- 발효공학 ( 성낙계 등저, 형설출판사, 1999년 )
- 발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 )

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