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발효에서는 low acidproducingLactobacilli, L.sakei, L.bavaricus등이 주도적인 미생물이었다.
젖산발효는 대개 두 단계로 나뉘어 일어나게 되는데 hetero-lactic microorganism들에 의해 시작되는 초기발효는 lacticacid, aceticacid, ethanol, carbon dioxide, mannitol과 dextran 등
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발효공학 ( 하덕모 저, 문운당, 1993년 )
- 발효공학 ( 홍재식 저, 학문사, 1989년 )
- 발효공학 ( 성낙계 등저, 형설출판사, 1999년 )
- 발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 ) ▣ 서 론
▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
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발효를 시켰다. 이런 산소 접촉 차이에 따라 pH가 달라지는 이유는 산소가 있는 상태가 산소가 차단된 상태에 비해 발효가 잘 되기 때문이거나 산소가 있는 상태에서와 산소가 없는 상태에서의 반응이 다르기 때문이라고 생각한다. 젖산발효
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-http://www.kccm.or.kr
미생물 생태학 실험실-http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meco/
서울대학교 미생물 연구소-ttp://imsnu.snu.ac.kr/
한국미생물연구소(주)-http://www.komilab.co.kr
차 그리고 이야기-ttp://www.dado.co.kr/ 1. 젖산발효
2. 구연산 발효
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발효유는 포유류의 젖을 젖산균이나 효모 등의 미생물로 발효시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유한 한 유제품을 의미한다.
발효유에 사용되는 젖산균들의 당으로부터 산생성 능력과 단백질 등으로부터 분해산물의 생성은 균주마다 다양하다.
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발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------------------7
1) 알코올 발효 --------------------------------------8
2) 젖산 발효 ----------------------------------------12
3) 낙산 발효 ----------------------------
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