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발효공학 ( 하덕모 저, 문운당, 1993년 )
- 발효공학 ( 홍재식 저, 학문사, 1989년 )
- 발효공학 ( 성낙계 등저, 형설출판사, 1999년 )
- 발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 ) ▣ 서 론
▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
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발효초기에는 젖산발효와 전혀 관련이 없는 호기성균인 Acromobacter, Flavobacterium 및 Pseudomonas에 속하는 균종들이 발견되었다고 한다. 이들 중 Pseudomonas에 속하는 균주들은 vitamine Bl2를 생산한다. 그러나 곧 젖산을 생성하는 Leuconostoc mesenteroides가
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발효유는 포유류의 젖을 젖산균이나 효모 등의 미생물로 발효시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유한 한 유제품을 의미한다.
발효유에 사용되는 젖산균들의 당으로부터 산생성 능력과 단백질 등으로부터 분해산물의 생성은 균주마다 다양하다.
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발효 5~20일 숙성동안 생균수는 급격히 증가하면서 Achromobacter, Pseudomonas와 Micrococcus morrhuae와 Saccharomyces속의 효모류가 발견되고 Torulopsis류는 계속해서 생존한다.
가자미 식해
생선 자체의 효소에 의한 자가소화와 동시에 존재하는 젖산균들의
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다. 1. 발효의 정의
2. 발효의 종류
1) 알코올발효 [alcohol fermentation]
2) 젖산발효 [lactic acid fermentation]
3. 생활속의 발효
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발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------------------7
1) 알코올 발효 --------------------------------------8
2) 젖산 발효 ----------------------------------------12
3) 낙산 발효 ----------------------------
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발효 식품은 크게 2가지로 분류될 수 있다. 젓갈과 식해 류, 그중 젓갈은 다시 젓과 젓국으로 나뉘며 현재까지 총 46종의 젓갈이 생산되고 있다. 관련 균주로는 정확히 명명된 바는 아니나, 저 염(3%)조건에서는 Micrococcus, Staphylococcus등이 조사됐
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1.Fermentation
선택한 균주 Recombinant E. coli strain BL21가 Biomass를 생합성하며 그 개체 수를 늘리기 위하여 media를 발효기에 공급하여 최적의 조건서 발효시킨다.
2.Direct Chemical Extraction
생합성 된 Biomass를 extraction buffer를 이용하여 부수어서 amylase
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, 생성물 농도, 흡광도 등을 기준으로 10종의 유산균주를 비교했고, 결과적으로 특정 균주에서 30% 이상 효율적인 생산성이 나타났습니다.
12. 발효팀에서 본인의 역할은 무엇이 되어야 한다고 생각하나요?
저는 ‘실험 정확성과 반복성을 책임
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균주 특이적 효과를 체계적으로 비교한 연구는 아직 드문 편입니다.
● 연구 방법
- 동물실험 및 인체시험: 동물 모델 및 제한적 인체 적용 시험을 통한 유산균 투여 전후의 장내 미생물 군집 분석.
- 16S rRNA 시퀀싱: 장내 미생물 군집 분석을 위
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