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발효공학 ( 하덕모 저, 문운당, 1993년 )
- 발효공학 ( 홍재식 저, 학문사, 1989년 )
- 발효공학 ( 성낙계 등저, 형설출판사, 1999년 )
- 발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 ) ▣ 서 론
▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
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발효초기에는 젖산발효와 전혀 관련이 없는 호기성균인 Acromobacter, Flavobacterium 및 Pseudomonas에 속하는 균종들이 발견되었다고 한다. 이들 중 Pseudomonas에 속하는 균주들은 vitamine Bl2를 생산한다. 그러나 곧 젖산을 생성하는 Leuconostoc mesenteroides가
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발효유는 포유류의 젖을 젖산균이나 효모 등의 미생물로 발효시켜 독특한 풍미와 젖산을 함유한 한 유제품을 의미한다.
발효유에 사용되는 젖산균들의 당으로부터 산생성 능력과 단백질 등으로부터 분해산물의 생성은 균주마다 다양하다.
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발효 5~20일 숙성동안 생균수는 급격히 증가하면서 Achromobacter, Pseudomonas와 Micrococcus morrhuae와 Saccharomyces속의 효모류가 발견되고 Torulopsis류는 계속해서 생존한다.
가자미 식해
생선 자체의 효소에 의한 자가소화와 동시에 존재하는 젖산균들의
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다. 1. 발효의 정의
2. 발효의 종류
1) 알코올발효 [alcohol fermentation]
2) 젖산발효 [lactic acid fermentation]
3. 생활속의 발효
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