|
발효의 결과물이 반고체이거나, 그 결과물과 우유의 반응으로 반고체가 됨을 추측할 수 있었고, 냄새는 발효의 결과물에서 나오는 냄새임으로 추측할 수 있었다.
젖당발효와 알코올 발효를 통해 발효 후 pH가 감소하는 것을 확인할 수 있었다.
|
|
|
발효라 한다. 효모의 작용으로 당으로부터 알코올과 이산화탄소를 얻는 것을 알코올발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해
|
|
|
발효를 촉진시켜 시큼한 맛을 내게한다. 즉 막걸리의 유효기한을 늘리기 위해선 초산균의 활동을 최대한 억제하는 기술이 필요한데, 그러기 위해선 초산균의 활동을 제어하는 요소를 첨가하거나, 막걸리 제조시 초산균의 들어가는 것을 원천
|
|
|
-http://www.kccm.or.kr
미생물 생태학 실험실-http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meco/
서울대학교 미생물 연구소-ttp://imsnu.snu.ac.kr/
한국미생물연구소(주)-http://www.komilab.co.kr
차 그리고 이야기-ttp://www.dado.co.kr/ 1. 젖산발효
2. 구연산 발효
|
|
|
, 민철기」 1. 실험목적
2. 실험이론
-호흡
-해당과정
-발효
-배양법
3. 실험준비물
4. 실험방법
1)효모 알코올발효과정에서 CO발생의 관찰
2)유산균에 의한 젖산발효
5. 실험결과
1)알코올발효
2)젖산발효
6. 고찰
|
|
 |
발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------------------7
1) 알코올 발효 --------------------------------------8
2) 젖산 발효 ----------------------------------------12
3) 낙산 발효 ----------------------------
|
|
 |
발효는 미생물이 유기물을 분해하는 과정에서 알코올, 유기산, 이산화탄소 등 유익한 물질이 생성됩니다. 이를 이용하여 식품의 보존 맛과 영양 개선 등 다양하게 활용되며 대표적 예로는 사카로마이세스 세레비지에를 이용한 술, 바실러스
|
|
메뉴펼치기
