주방설비론 - 요약정리

목차

1.직업의 특성과 인성관리

2.주방의 안전관리

3.기물의 구입과 관리

4.기물의 세정방법과 관리
1) Door형
2) under counter형
3) 직진형

5. 기기 및 기물의 안전관리
1) 주방 작업통로 공간
2) 조리작업대 공간
3) 작업대 높이

6.조리 시설의 효율적 배치 및 관리

본문내용

키워드

직업의 특성과 인성관리,   주방의 안전관리,   기물의 구입과 관리,   기물의 세정방법과 관리,   기기 및 기물의 안전관리,   주방,   주방설비,   식재료