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1.직업의 특성과 인성관리
2.주방의 안전관리
3.기물의 구입과 관리
4.기물의 세정방법과 관리
1) Door형
2) under counter형
3) 직진형
5. 기기 및 기물의 안전관리
1) 주방 작업통로 공간
2) 조리작업대 공간
3) 작업대 높이
6.조리
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관리
1) 기물세척주방
(1) 기물세척작업
(2) 자동세척기
2) 소독과 살균의 개념
(1) 물리적 소독살균법
(2) 화학적 소독살균법
(3) 소독의 방법
(4) 소독의 유의사항
3) 주방청결유지
(1) 조리시설, 설
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관리에 방해되지 않게 한다. 식재료의 반입용 시설은 저장공간과 인접해 있어야 한다. 건축자재는 청소와 유지관리에 용이한 것으로 사용되어야 한다.
대기요인으로 보면 주방 레이아웃 기획시 자재의 저장공간은 충분히 확보되어야 한다.
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관리 철저 교실 또는 그 외의 장소로 운반하여 배식할 경우 운반차량, 운반기구 청결 관리 승강기 내부에 물이 고이거나 식품 및 음식물이 떨어지지 않도록 관리, 운반도중 적정 온도가 유지되도록 보온 보냉 용기를 이용한다. 밀폐 용기를 이
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방법을 사용하는 경우에는 극히 드문 현상으로 볼 수
있지만, 자외선중 2357A의 살균력이 강한 것을 이용하기 때문에 도마나 기물류
에 적합하다.
4. 주방의 안전관리
1) 안전관리의 흐름
호텔에서의 안전관리는 무엇보다도 호텔시설, 즉 외형적
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