실험보고서(조지방)

본문내용

만드는 과정에는 지방성분뿐만 아니라 여러 인공조미료들이나 첨가물이 포함되는데 분말유크림, 산도조절제, 합성착향료 효소제제, 효모 및 기타가공품등이 들어간다. 그 중, 분말유크림의 구연산마그네슘이나, 함성착향료(밀크향)은 무극성의 성분으로 ether에 잘 용해되어 나올 수 있다. 하지만 이들은 전체 용량 대비 함유량은 적고 이들만 가지고 우리 실험에 대한 오차값은 설명하기가 힘들다. 물에 잘 녹지 않는 무극성의 단백질일 가능성도 배제할 수는 없지만 에이스의 전체 단백질 함량은 약 7%정도 밖에 되지 않는다. 7%의 단백질이 모두 무극성일지라도 오차와의 차이는 매우 크고, 에이스의 주성분이 밀가루인 점을 볼 때, 단백질이 ether에 녹아 추출되었을 가능성은 매우 적다고 본다.
유지성분이 많은 시료와 같이 처리해야할 가능성도 있지만 이는 분쇄도중 분쇄기에 유지성분이 남아 오히려 유지성분이 적게 측정되는 경우를 걱정한 것이기 때문에 이 가능성도 적다고 본다.
우리가 실험을 위해 사용하였던 시료는 1개월 이상 지난 것으로, 분쇄하고 밀폐된 용기에 냉동보관 되어있었다. 하지만 실험을 위해 수차례 꺼내어 사용하였으므로, 그로 인해 에이스의 유지성분이 산소와 접촉하여 자동산화에 의한 산패가 일어났을 가능성이 있다. 산패를 촉진하는 주요 원인인 금속이온이나 빛과 같은 인자는 별로 없었지만, 에이스에 포함된 염과 수분은 산패를 촉진하는 원인이 되기도 한다. 거기에 보관기간이 길기 때문에 낮은 온도에서 반응이 느리다 하더라도 산패가 일어날 수 있었을 것이다. 산패에 의해 변질된 산화물은 케톤기를 가지는데, 지방의 탄소사슬이 길기 때문에 아마 ester에 용해되어 나올 수 있었을 것이다.
7. 참고자료
식품분석화학 지구문화사
식품화학 신광출판사 조성환 외 5인
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2011&docId=5675
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=1115&docId=65221855&qb=7LyA7YakIOyaqe2VtOuPhA==&enc=utf8§ion=kin&rank=1&search_sort=0&spq=0&pid=g7YSqB331zsssvihgMhssv--197477&sid=TLvUG5e6u0wAAAWvGmQ 그 외….
식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr
해태제과 http://www.ht.co.kr

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실험보고서(조지방),   조지방의 정량,   중성지방질,   복합지질,   콜레스테롤