[식품화학] 식품단백질

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목차

❖ 식물성 단백질
❖ 동물성 단백질
❖ 달걀 단백질
❖ 우유 단백질

본문내용

식품 단백질




식품 중의 단백질량

┌─────────────────────────────
│　식 품　│　함량(%)　│　　　식 품　　　│　함 량(%)
├─────────────────────────────
│　백 미　 │　　6.8　 │　쇠 고 기(등 심)　 │　19.5
│　찹 쌀　 │　　4.2　 │　돼지고기(어깨살)　│　19.3
│　 밀　　 │　　10.5　│　닭고기(다리)　　　│　20.7
│　보 리　 │　　10.0　│　달 걀　　　　　　 │　12.5
│　대 두　 │　　35.3　│　오 징 어　　　　　│　17.0
│　두 부　 │　　6.8　 │　고 등 어　　　　　│　19.8
│　땅 콩　 │　　25.4　│　우 유　　　　　　 │　2.9
│　감 자　 │　　2.0　 │　치 즈 　　　　　　│　22.7
│　당 근　 │　　1.2　 │　바 지 락　　　　　│　8.3
└─────────────────────────────




식물성 단백질

　　≪ 사 진 ≫　　　　≪ 사 진 ≫
　곡류 & 콩류　　　　　채소류 & 야채류

　　　　⇓　　　　　　　　　　⇓
단백질 함량이 많다.　단백질 함량이 적다.




곡류 단백질 & 두류 단백질 & 땅콩 단백질

　≪ 사 진 ≫
곡류 단백질
　• Lysine함량이 적다

　≪ 사 진 ≫
두류 단백질
　• Cysteine, methionine 함황 아미노산 부족

　≪ 사 진 ≫
땅콩 단백질
　• Lysine, tryptophan, methionine 및 Threonine이 부족

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식품화학 ,   식품단백질 ,   식품,   단백질