식품분석 1-2 환원당 측정

목차

01 원리
02 실험기구 및 시약
03 실험과정 및 결과
04 결론 및 고찰

본문내용

여기서 흡광도의 표준곡선(R2)은 1에 가까울수록 결과가 정확한 것인데, 우리 조의 실험 결과는 0.9998으로 마치 조작한 것처럼 오차가 적었다. sample 측정 후 농도를 알아보는 실험은 흡광도 측정 결과 아래 표와 같이 나왔다.
시료 0.15ml
1번
2번
3번
흡광도 (550nm)
0.159
0.160
0.162
시료 흡광도 - Blank 흡광도
0.149
0.150
0.152
100배 희석한 시료에 glucose 농도 (mg %)
156.05
156.58
157.63
즉, 100배 희석한 감귤주스에 포함된 환원당은 156.75(±0.80)mg% 인 것을 확인 하였다.
04 결론 및 고찰
이번 실험을 통해 DNS 시약과 환원당이 반응하여 변한 색의 흡광도를 측정하여 시료에 들어있는 확원당의 함량을 알아내는 방법을 습득 할 수 있었으며, 우리가 평소에 사먹는 제주감귤주스 180ml 한 병에 환원당이 156.75mg% X 100(희석배수) X 180ml = 28.2g 이 들어 있다는걸 확인 할 수 있었고 아래 그림에도 나와 있듯이 실제 우리가 사용했던 시료인 제주감귤 주스 라벨에 붙어 있는 영양성분표의 180ml기준 탄수화물 22g, 당류 18g 기준과 거의 비슷하게 나온걸 확인 할 수 있었다.
영양성분 표 보다 높게 나온것은 당류 18g보다 좀 더 높게 나온건 아마 DNS시약과 시료의 반응을 위해 가열을 행했기에 탄수화물에 열분해 한것도 좀 있을거 같고 시료가 1년이나 유통기한이 지난 제품이라 변질되어 아래 영양성분표와 맞지 않은것도 있는 것 같다.
[실제 사용한 시료에 붙어 있던 영양성분표]

키워드

식품분석 1-2 환원당 측정,   환원당 함량 측정,   ① 환원당 측정