소믈리에 실무 -04 와인시음.pdf

목차

와인 시음의 조건
와인 글라스
글라스에 따른 와인의 선택
글라스 잡기
테이블 매너
온도에 맞게 마시는 이유
와인을 마시는 온도
온도에 따른 맛의 변화
와인이 보관
와인의 저장고
와인이 테스팅 단계
○ 감각기관 - 1. 시각 (Sight)
시음 - 색상
와인의 눈물과 색상
숙성정도 살피기
2. 후각 (smell)
시음 - 향
3. 미각 (Tasting)
시음 - 맛
단맛을 내는 성분
신맛을 내는 성분
쓴맛을 내는 성분
무게감(Body)
레스토랑에서 와인 마시기
형성평가

본문내용

와인 시음




○ 와인 시음이란
와인을 시음한다는 것은 일정한 방법과 절차를 통하여 인간의 감각기관을 활용하여 와인으로부터 얻은 느낌과 인상을 분별하여 평가하는 것이다.

○ 인간의 감각기관
1) 청각 - 소리
2) 시각 - 병의 모양, 색상, 레이블 모양
3) 후각 - 코와 입안의 냄새
4) 미각 - 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛
5) 촉각 - 입안에서 느끼는 내적 감각




○ 와인 테스팅 의미:
　⊙ 와인의 부족한 부분을 찾아내고 품질을 결정짓는 것
　⊙ 와인의 특징을 묘사 하는 것
　⊙ 즉, 와인의 특징, 품질, 결점을 결정짓기 위해 우리의 감각 의 도움을 받아 주의 깊게 시험을 치르는 것과 같다.
○ 테스팅 할 때 요구되는 사항
　⊙ 관심(Attention)
　⊙ 집중력(Concentration)
　⊙ 기억력(Memorize)
　⊙ 과학적 관찰력, 태도(Attitude scientifique)
　⊙ 프로페셔널리즘(Professionalisme)




○ 피해야 할 사항
　⊙ 병모양을 관찰하지 마라
　⊙ 라벨에 신경 쓰지 마라
　⊙ 주변 사람의 이목에 신경 쓰지 마라
　⊙ 자기 암시 및 주변환경에 신경 쓰지 마라
○ 훌륭한 테스팅가(전문가)가 되기 위해 솔직한(정확한) 맛과 향의 식별이 반드시 필요하다. 그러나 이러한 경지에 도달하기 위해 가장 필요한 도구는 바로 관심과 그에 따른 열정이다.

키워드

와인시음,   소믈리에 실무,   와인,   시음,   포도주