단백질 검정 및 변성

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단백질 검정 및 변성에 대한 보고서 자료입니다.

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PROTEINS

ㆍ단백질의 기능 : 화학 전달체, 효소, 호르몬 구성, 혈액내 산소 운반, 항체 작용, 수축성 이 있어 운동을 일으키기도 함.

ㆍ단백질 : 한 개 또는 두 개 이상의 폴리펩티드(polypeptide)로 이루어진 고분자

ㆍ폴리펩티드 : 아미노산이 효소에 의한 탈수과정에 의해 형성되는 펩티드 결합을 통해 연결된 쇄상 분자

(1) 아미노산(amino acid) - 단백질의 구성 단위
ㆍ아미노산의 이온화 : 카르복시기는 양성자를 잃고, 아미노기는 양성자를 얻어 이온 상태 에서 아미노산은 음전하 및 양전하를 모두 갖는다.

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