탄닌,포도품종,와인기구 레포트

소개글

탄닌,포도품종,와인기구 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

㈠ 레드와인의 주연배우 탄닌




㈡ 와인의 필요한 요소
① 포도 품종
② 떼루아(토양, 기후 기상 등)
③ 양조의 비법




㈢ 와인의 필요한 기구

본문내용

칵테일…세상 모든 술 한권에 다 있다. 리스컴.74.p
강화 와인용
내용
스페인의 쉐리나 포르투갈의 빈티지 포트는 알코올 도수가 높기 때문에 조금씩 마실 수 있도록 잔이 작은 편이고 볼의 아래 부분이 약간 볼록하다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사121.p
⑥와인 액세서리
코르크 스크루
코르크 스크루(cork crew)는 와인 병속에 있는 코르크 마개를 꺼내는 도구다. 코르크 스크루의 구조는 기본적으로 손잡이와 나사 모양의 스핀들(spindle)로 되어 있다. 그리고 모양에 따라 날개 부분이 달려있는 것도 있다. 코르크 스크루는 여러 가지 모양이 있는데, 일반적으로 T자형 코르크 스크루, 버터플라이, 스크루 풀, 소믈리에 나이프가 많이 사용되고 있다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사 62.p
T자형 코르크 스크루
(T-cork crew)
내용
스핀들을 코르크에 꽂아 넣고 힘을 주면서 당겨 빼내는 가장 단순한 모양의 스크루이다. 일반 와인 판매점에서 와인과 함께 끼워서 그냥 주기도 한다. 스크루를 뽑을 때 힘을 주기 때문에 병이 흔들려 와인을 쏟을 우려가 있다. 휴대하기가 간편하고 가장 저렴하지만 사용하기에는 다소 불편하다.
버터플라이(butterfly)
내용
가장 일반적으로 많이 사용하는 모양의 스크루이다.
스핀들을 코르크에 수직으로 꽂아 놓고 스크루의 윗부분을 돌리면 톱니바퀴에 의하여 스핀들은 아래로 내려가고 양쪽 날개는 펼치면 위로 올라온다. 적장한 위치에서 양쪽 날개를 아래로 밀면 코르크가 부드럽게 병에서 빠져 나온다. 조작이 쉽고 부드럽게 코르크를 빼낼 수 있다.
소믈리에 나이프
(sommelier knife)
내용
호일을 자를 수 있는 작은 칼과 스크루를 빼낼 때 지렛대의 원리를 이용할 수 있는 캡이 달려 있다. 코르크가 병 안에 1cm 정도 남아 있을 때 캡을 병에서 떼어 낸 다음, 나머지는 손으로 가만히 뽑아낸다. 휴대가 간편하지만 숙련된 손동작이 필요하다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사62~63.p
스크루 풀(screw-pull)
내용
프랑스에서 개발된 것으로 전 세계에서 가장 독창적이고 기발한 코르크 스크루의 하나이다.
스크루의 머리 부분을 돌려주기만 하면 스핀들이 코르크를 파고 들어간 다음에 다시 마개를 뽑아 올려 주어 부드럽게 코르크를 빼내준다. 다른 스크루보다 스핀들이 길어 코르크 부스러기가 병 속으로 떨어질 수도 있다. 사용하기에는 편리하지만 가격이 다소 비싸다.
드립 스토퍼
(drip stopper)
내용
와인을 잔에 따르다보면 마지막 한 방울이 뚝 떨어지거나 병을 타고 내려와 테이블을 더럽히는 경우가 많다. 이러한 경우를 방지하기 위하여 병의 입구에 부착하여 와인 방울을 흐르지 않도록 하는 소품이 드립 스토퍼(drip stopper)이다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사124.p
와인 온도계
내용
모든 음료들은 가장 맛있게 마실 수 있는 고유의 온도가 있다. 와인도 와인의 종류나 특성에 따라 최적의 맛과 향을 내어주는 온도가 있다. 와인 온도계는 와인을 차갑게(chilling) 하거나 따뜻하게(warming) 준비할 때 와인의 온도를 측정하기 편리하게 해준다. 와인의 온도는 와인온도계를 잔에 넣어 측정하면 된다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사125.p
호일 커터
내용
와인 병의 캡슐은 제품의 완전성을 나타내고 장식미를 더 해 주는 역할을 한다. 이러한 캡슐은 호일이나 투명 플라스틱 포장으로 덮여 있다.
호일 커터(foil cutter)는 바로 이러한 캡슐을 간단히 제거하기 위하여 고안된 소품이다. 캡슐은 칼이나 날카로운 도구를 이용하여 잘라낼 수도 있으나 다소 위험하기 때문에 호일 커터를 이용하는 것이 편리하다. 호일 커터는 가격도 저렴할뿐더러 사용하기도 간편하다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사61.p
진공 펌프
내용
마시다 남은 와인을 신선하게 보관하기 위해서는 가능하면 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요하다.
진공 펌프(혹은 진공 와인 세이버, vacuum wine saver)는 이와 같이 병 속에 남아있는 공기를 병 밖으로 빼낸 상태로 와인을 보관하기 위해서 사용하는 도구이다. 진공 펌프는 펌프 부분이 다소 뻑뻑해질 때까지 공기를 빼낸 다음에 그대로 병위에 꽂은 채 놓아두면 된다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사124.p
스토퍼(stopper)
내용
와인을 오픈하고 난 뒤에는 일단 다 마시는 편이 좋지만 그렇지 못했을 경우에는 다 마셔야 한다는 부담감을 갖기 보다는 남은 와인을 잘 보관할 방법을 찾아야 한다. 이때 필요한 것이 스토퍼다, 스토퍼는 와인 크로크 대신 남겨진 와인이 변하지 않도록 도와주는 와인도구다. 와인은 코르크를 오픈하는 순간부터 공기와 접촉하고 산화작용이 시작된다. 남은 와인이 공기와 접촉하는 것을 막아주고 와인의 맛과 향이 사라지지 않도록 빈틈없는 밀폐 용기의 기능을 갖추고 있어 하나쯤 가지고 있으면 유용하다.
와인쿨러(wine cooler)
내용
와인을 차갑게 할 때 쓸모가 많다. 와인쿨러는 냉장고에 보관했다가 필요할 때 꺼내 와인 병에 씌운 뒤 몇 분만 기다리면 된다. 와인 병을 냉장고에 보관하는 것보다 훨씬 나은 방법이다.
마시고 남은 와인을 보관하는 용기도 있다. 특수한 마개를 씌우고 몇 차례 펌프질을 하면 이론상으론 와인이 진공에 의해 오래 보존된다. Wine Review special Theme New Zealand Wines 87.p
크레이들(cradle)
내용
크레이들(cradle)은 와인을 잔에 따를 때나 디캔팅을 할 때 일정하게 천천히 따를 수 있도록 해주는 보조 기구이다. 와인 따르는 분위기를 고급스럽게 해주지만 상당히 비싼 편이다.
근래에는 장식미도 있고 실용적이며 간단한 버틀러(bottler)를 사용하기도 한다. 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사 123.p
참 고 문 헌
1. 국내문헌
* Wine Review
* Wine Review special Theme New Zealand Wines
* Wine Review창간1주년 기념호
* 류철, 최성만 공저 와인오버뷰 현학사
* 김일호 와인 & 칵테일…세상 모든 술 한권에 다 있다. 리스컴

키워드

탄닌,   떼루아,   와인,   와인기구,   포도품종