식품의 저장과 관리

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식품의 저장과 관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품의 저장과 관리


제 1절 실온, 냉장, 냉동 저장
1. 식품의 저장관리
2. 실온 저장
3. 냉장, 냉동 저장
1) 식품을 냉장고에 보관할 때
2) 식품을 냉동고에 보관할 때

제 2절 식품별 보존방법
1. 식품별 보존방법
1) 곡류의 저장방법
2) 육류의 보존방법
3) 어패류의 보존방법
　● 어육류의 저장기간
　● 어취 제거법
4) 채소, 과일류의 보존방법
　● 청과물의 생활작용과 품질변화
　● 채소류의 저장기간
5) 계랸류의 보존방법
　● 신선란의 저장법
6) 기타 식품의 보존방법
　● 식재료의 저장방법

본문내용

혀서 냉장하거나 1인분씩 나누어 냉동함
- 빵은 밀봉하여 냉장하거나 냉동함
- 가공식품의 경우에는 표시된 보관방법을 반드시 확인하고 지시에 따라 저장함
- 캔에 들어있는 식품은 개봉 시 캔 내부의 금속이 공기와 접촉하게 되면서 변성에 의해 식품을 오염시킬 수 있으므로 사용하고 남은 식품은 다른 용기에 옮겨서 냉장보관함
● 식재료의 저장방법
식품군
저장장소
저장방법
곡류
팥
냉동고
삶은 후 비닐봉지나 통에 넣어 보관
쌀가루
냉동고
쌀을 불려 방앗간에서 빻아 나누어 보관
육류
냉동고 또는 냉장고
기름기를 제거하고 한 번 먹을 양만큼씩 부위별로 랩이나 비닐로 싸서 보관
어류
냉동고 또는 냉장고
비늘, 지느러미, 내장을 제거하고 먹기 좋게 잘라서 물밭이가 있는 밀폐용기에 보관
계란
냉장고
씻지 않고 그대로 냉장고에 넣어서 보관, 냉장고에 넣었다 꺼내면 표면에 물방울이 생기므로 다시 냉장고에 넣지 말 것
건어물
실온 또는 냉동고
실온에 보관해도 좋지만 오래 저장하는 경우에는 냉동고에 보관하는 것이 좋다.
채소
부추,
상추,
양배추,
쑥, 갓
냉장고
더듬어 씻지 말고 물에 닿지 않도록 비닐봉지나 동에 넣어서 보관
감자,
양파,
고구마
실온
망이나 바구니에 담아 습기가 적은 곳에 직사광선을 받지 않도록 보관, 사용하다 남은 것은 통에 넣어 냉장보관
마늘
냉동고
찧어서 소량씩 비닐봉지에 넣어 넓게 펴서 냉동실 정리용 용기에 차곡차곡 담아 보관
파
냉장고/냉동고
다듬어 흰색과 논색으로 구분 하여 냉장보관/ 다음고 씻은 후 다져서 소량씩 통에 넣어 냉동보관
버섯
냉장고/냉동고
데쳐서 냉장 또는 냉동
오이,
당근,
호박, 무,
고추
냉장고
통에 넣어 보관
과일
딸기
냉장고/냉동고
냉장보관/ 씻어서 물기를 제거한 후 설탕에 굴려서 냉동보관
바나나
실온/냉동고
실온보관/ 껍질째 냉동보관
- 실온저장을 하는 경우에는 적절한 온도와 습도를 유지하며 환기가 잘 되도록 하고 직사광선을 피하며, 방충과 방서가 될 수 있도록 관리한다.
- 냉장고에 식재료를 저장할 때는 전체 유효용적의 70%만 저장하여 냉기의 흐름이 원활하도록 간격을 두고 저장하여야 한다.
- 냉장육은 4℃ 이하의 저장조건을 일정하게 유지하는 것이 매우 중요하다.
- 과일은 열대과일을 제외하고 냉장보관 하되, 사과는 에틸렌가스가 나와 다른 과일을 숙성시키므로 다른 과일과 함께 보관하지 않는다.
- 계란은 냄새를 흡수하기 쉬우므로 냄새가 강한 식품과 함께 두지 않도록 한다.

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