마늘 조리시 변화와 영양학적 특징에 대하여 조사하시오.pptx

소개글

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목차

마늘의 종류
마늘의 대표적효능
마늘의 성분
마늘을 조리시 변화와 특징
결론및/느낀점

본문내용

마늘 조리시 변화와 영양학적 특징에 대하여 조사하시오




1.마늘의 종류

• 마늘은 토양과 기후에 따라 종류가 다양하다.우리나라 마늘은 각 지방의 기후 풍토 적응여부에 따라 큰제 난지형과 한지형 으로 구분된다
• 난지형 마늘: 겨울철 따뜻한 지방에 적응한 마늘로, 8~9월에 심어 다음해 5, 6월에 수확한다. 쪽수는 10~12쪽. 매운맛이 적고 저장성이 약한 편. 꽃대가 길어 주로 마늘종으로 먹으며 남해와 고흥 등이 주 생산지다.
• 한지형 마늘:중부 내륙지방에서 재배되는 마늘. 마늘쪽이 6쪽 내외로 알이 크다. 9, 10월에 심어 다음해 6월에 수확한다. 매운맛이 강하고 단단하며 저장성이 좋다. 대표적 생산지는 서산, 의성, 단양, 삼척 등이다.




한지형 마늘

　국산 마늘

　　․ 수염뿌리가 붙어 있으며 가늘다.
　　․ 속껍질이 연한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 많고 껍질이 얇다.
　　․ 속껍질이 잘 벗겨지지 않고 마늘이 길고 가는 편이다.

　중국산 마늘

　　․ 수염뿌리가 없거나 약간 붙어 있으며 굵은 편이다.
　　․ 속껍질이 진한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 적고 껍질이 두껍다.
　　․ 속껍질이 잘 벗겨지고 마늘이 크고 통통하다

난지형 마늘

　국산 마늘

　　․ 수염뿌리가 붙어있다.
　　․ 껍질에 흙 등이 묻어있다.
　　․ 크기가 고르지 않다.
　　․ 껍질이 없거나 1~2겹 정도이다

　중국산 마늘

　　․ 뿌리턱이 절단되어 수염뿌리가 없다.
　　․ 겉껍질이 깨끗하고 밝은 색이다.
　　․ 크기가 고르다.
　　․ 속껍질이 2~3겹으로 마늘통을 완전히 싸고 있다.

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