[우리 된장 속의 미생물] 된장 역사, 제조방법, 효능, 발효균, 된장에 대한 모든 것

소개글

[우리 된장 속의 미생물] 된장 역사, 제조방법, 효능, 발효균, 된장에 대한 모든 것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 된장의 역사

2. 된장의 제조

3. 된장의 발효균

4. 전통 된장 vs 개량 된장

5. 된장의 효능

6. 일본 된장 - 미소(みそ)

7. 기능성 된장

8. 된장에 관한 짧은 상식

☞ 참고문헌

본문내용

된장의 역사
1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?
- 중국의 <위지동이전>에 “고구려에서는 장을 잘 빚는다”는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 이미 장을 먹어왔던 것으로 보인다.
- 조선시대 초·중기에 쓰여진 <구황촬요>의 조장법항과 <증보산림경제>의 장제품조에는 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는데 이 방법은 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.
- 장제품조의 첫머리에는 “장은 모든 음식 맛의 으뜸이다. 집안의 장맛이 좋지 아니 하면 좋은 채소와 고기가 있어도 좋은 음식을 만들 수 없다. 설혹 시골 사람들이 고기를 쉽게 얻을 수 없어도 여러 가지 좋은 맛의 장이 있으면 반찬에 아무 걱정이 없다.” 라고 적혀 있어 예부터 된장은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 조미료일 뿐 아니라 육류를 많이 먹지 않던 시절에는 단백질의 주된 공급원이었음을 알 수 있다.

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